FILETTO CON SALSA ESOTICA

Oggi ho sperimentato una nuovissima ricetta anch’essa presa dal libro di Annalisa Barbaglia di cui vi ho parlato alcuni giorni fa(leggi QUI) ed ho preparato un secondo sfizioso e cioè il filetto con salsa esotica con curry e curcuma (quest’ultima una mia personale aggiunta) il tutto accompagnato da semplice riso Basmati lessato. La curcuma è una spezia che deriva dalla Curcuma Longa e che condivide con lo zenzero un aroma pungente e particolare. La conoscenza delle proprietà benefiche della curcuma si deve inizialmente ad uno studio scientifico fatto negli anni ’70 che mette in risalto la curcumina un polifenolo della Curcuma Longa. Gli studi si sono protratti negli anni a venire ma occorre citare fra tanti, quello di un giovane ricercatore italiano in America, Giovanni Scapagnini, che scoprì casualmente che la curcumina era capace di difendere le cellule del cervello dalla morte causata dallo stress ossidativo. La curcuma ha quindi queste benefiche funzioni antiaging:

antiossidante,
antinfiammatorio,
mantiene il cuore in salute,
mantiene sano il cervello.

Il problema se così si può dire, è che questa spezia non è biodisponibile perchè il nostro organismo non è in grado di assorbirla e di usarla per le sue funzioni naturali quindi si disperdono le sue benefiche proprietà e per ovviare a questo occorre assumerla aggiungendo un pizzico di pepe nelle preparazioni alimentari.

AVVERTENZE E CONSIGLI PER L’USO DELLA CURCUMA

Anche se la curcuma è considerata una spezia priva di effetti collaterali è bene seguire queste indicazioni di carattere generale e cioè:

usare solo curcuma in polvere biologica o comunque proveniente da aziende note per evitare alterazioni e contaminazioni varie;
evitare di usare il curry in polvere come rimedio terapeutico perchè contiene piccoli quantitativi di curcumina(2%);
non esagerare con le quantità ma attenersi ai dosaggi indicati nelle confezioni e nel preventivo parere del medico curante;
attenzione nel maneggiarla in polveri,tinture e estratti liquidi perchè possono tingere irrimediabilmente tutte le superficie con cui vengono a contatto.

FILETTO CON SALSA ESOTICA

RICETTA ESOTICA CON CURCUMA

INGREDIENTI per 4 persone

800/900 g di filetto di maiale,
2 cipolle bianche,
1 spicchio d’aglio,
un pezzetto di zenzero fresco(poco più di un cm),
1 cucchiaio di curry in polvere,
1/2 cucchiaio di curcuma in polvere,
un pizzico di peperoncino in polvere,
200 ml di latte di cocco,
brodo di carne q.b.,
riso Basmati q.b.
olio evo, sale e pepe q.b.

FILETTO CON SALSA ESOTICA

PER PREPARARE IL FILETTO CON SALSA ESOTICA

Per prima cosa tagliare a fette alte circa 1 cm e 1/2 il filetto di maiale e poi a bocconcini abbastanza regolari.

In un tegame mettete un filo d’olio e rosolate la cipolla tritata con l’aglio.

Unitevi i bocconcini di filetto di maiale e rosolateli per alcuni minuti a fiamma media.

Aggiungete il curry, la curcuma e lo zenzero grattugiato finemente.

Mescolate il tutto ed aggiungete brodo quanto basta(circa 300 ml).

Continuate la cottura per 15/20 minuti.

Versate ora il latte di cocco e regolate di sale e pepe lasciando ancora sul fuoco per 5/6 minuti per addensare il condimento.

Terminate ora la cottura e componete i piatti aggiungendo il riso Basmati che equilibra gusto e sapore del filetto con salsa esotica!

E buon appetito ^_^….

FONTE per le informazioni sulla curcuma il libro La curcuma di Gian Paolo Baruzzi e Liana Zorzi Ed. Giunti Demetra

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