Pizza caprino e basilico, una pizza a base bianca delicata ma anche saporita visto l’uso del caprino mescolato a pepe e formaggio grattugiato. L’aggiunta poi delle foglie di basilico, rende il tutto più armonioso e delicato. Se vuoi preparare delle pizze un po’ diverse dal solito
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Preparazione Pizza caprino e basilico
Versate nella ciotola della planetaria la farina Manitoba e la farina 0, unite il lievito ed un pizzico di zucchero.
Avviate la planetaria e versate circa metà dell’acqua a disposizione. Lavorate fino a quando l’acqua non sarà assorbita.
Fermate poi la planetaria ed aggiungete il sale, i 30 g di formaggio grattugiato e la restante acqua.
Avviate e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Dividete poi l’impasto in due parti uguali e disponete le palline su delle teglie infarinate con farina di semola. Coprite con una ciotola e fate lievitare a temperatura ambiente per 3 ore.
Ora preparate la crema di caprino mescolando appunto il caprino con 10 g di formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di latte, 1 pizzico di aglio in polvere e una generosa grattata di pepe nero fresco.
Una volta ottenuta una bella cremina trasferite in una sac a poche e riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Trascorse le 3 ore di lievitazione, stendete le pizze fino ai bordi delle teglie, coprite e lasciate lievitare ancora per un’oretta.
Finita la lievitazione infornate le basi della pizza a forno caldo a 230° per 7 minuti.
Togliete poi dal forno e farcite con la mozzarella e una spolverata di formaggio grattugiato.
Infornate sempre a 230° fino a quando la mozzarella sarà ben sciolta, ci vorranno una decina di minuti circa.
Sfornate poi le basi e completate la farcitura con ciuffi di crema al caprino e foglioline di basilico spezzettate.
E voilà… le pizze caprino e basilico sono pronte per essere portate a tavola.
Consigli utili
Se non amate l’aglio potete anche non utilizzarlo per preparare la crema al caprino oppure sostituirlo con un pizzico di paprika affumicata.
Al posto del pepe nero potete utilizzare il pepe bianco.
Con le dosi di farina indicate vengono 2 pizze dello spessore di circa mezzo cm, se le volete più sottili togliete 30 grammi di farina per tipo, quindi 60 g in totale.
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