Questa ricetta è nata perché volevo fare qualcosa di diverso con l’orata, non volevo cuocerla semplicemente al forno con erbe aromatiche e aglio (seppur sempre buonissima). Inoltre avevo dei gambi di asparagi già cotti al vapore così mi è venuta l’idea di fare una crema e di accompagnarla con delle polpettine di pesce, rese saporite da un pesto veloce di basilico, menta e mandorle.
A voi la ricetta!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una padella con poco olio cuocere i filetti di orata per pochi minuti (non stracuocerli: poi andranno in forno). Togliere pelle e spine, passare al tritatutto aggiungendo l’albume.
Mettere in una terrina e aggiungere il cucchiaio di pesto di basilico e menta (basilico e menta in parti uguali, qualche mandorla sbucciata, poca ricotta, sale e olio evo), il panko (va bene anche il pane grattugiato), aggiustare di sale e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. Se il composto dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungere altro panko o pane grattugiato.
Formare delle polpettine che andranno a cuocere in forno già caldo a 170° C per circa 10 minuti, girandole dopo 5, fino a doratura.
Nel frattempo preparare la crema di asparagi: frullarli con il frullatore a immersione aggiungendo acqua poca per volta perché non dovrà essere troppo liquida. Aggiustare di sale e scaldare.
Impiattare la crema, aggiungere le polpettine, il sale nero in fiocchi e un filo di olio evo.
Bon appétit!
Dosi variate per porzioni