In cucina mi piace sfruttare il più possibile gli alimenti perché così mi è stato insegnato e perché lo trovo un atteggiamento “sano”. Questo brodo è realizzato proprio secondo questo principio, è semplice, si può surgelare e può venir utile per altre preparazioni, come ad esempio un buon risotto di pesce.
Ingredienti
1 gambo sedano
1 cipolla dorata
1 finocchio
1 carota
qualche sgombro (o altro pesce in scarti)
q.b. olio extravergine d’oliva
3 foglie alloro
1/2 bicchiere vino bianco secco
q.b. acqua
q.b. sale di Maldon
3 bacche ginepro
3 grani pepe giamaicano
3 grani coriandolo
Strumenti
Passaggi
Pulire le verdure e tagliare a pezzi grossolani. Farle tostare in una pentola capiente con poco olio evo e le foglie di alloro. Aggiungere gli scarti del pesce, le bacche e sfumare con il vino. Una volta evaporato, aggiungere acqua fino a ricoprire il tutto. Salare e far cuocere per circa venti minuti.
Dosi variate per porzioni