Torta al cacao senza glutine con cocco e gocce di cioccolato

Procedimento
In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete l’olio di semi a filo, continuando a mescolare, poi unite anche il latte.
Setacciate la farina senza glutine insieme al cacao e al lievito, quindi incorporateli poco alla volta al composto.
Aggiungete il cocco rapé e mescolate delicatamente.
Unite le gocce di cioccolato fondente leggermente infarinate, in modo che non scendano sul fondo durante la cottura.
Versate l’impasto in uno stampo da 22 cm precedentemente imburrato e infarinato oppure in pirottini per muffin.


Cottura
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.
Se utilizzate stampi da muffin, il tempo di cottura sarà di circa 18-20 minuti.
Fate sempre la prova stecchino: dovrà uscire con qualche briciola umida ma non completamente asciutto.


Decorazione
Una volta sformata la torta e lasciata intiepidire, potete decorarla per renderla ancora più golosa.
Per far aderire cocco e gocce di cioccolato sulla superficie, potete spennellare un leggero sciroppo preparato con 50 ml di acqua e un cucchiaio di zucchero, scaldati fino a completo scioglimento.
In alternativa, potete utilizzare un velo sottile di miele o marmellata, preferibilmente di albicocche, per ottenere anche un effetto lucido.
Per una versione più ricca, potete versare sulla superficie del cioccolato fondente fuso e distribuire subito sopra il cocco rapé e le gocce di cioccolato prima che si solidifichi.


Consigli
Non lavorate troppo l’impasto dopo aver aggiunto le polveri, per mantenere la torta soffice.
Se desiderate una consistenza ancora più umida, potete aggiungere un cucchiaio di miele all’impasto.
Se l’impasto risulta troppo denso, aggiungete uno o due cucchiai di latte.
La torta si conserva morbida per diversi giorni se coperta correttamente.