Sovracosce di pollo in padella croccanti fuori, succose e morbide all’interno.
Oggi ti propongo una cena salvavita, pronta in 30 minuti, che cuoce da sola mentre ti rilassi o aiuti i figli con i compiti.
Ti serviranno davvero pochi ingredienti per ottenere un piatto veloce che piace davvero a tutti, grandi e piccini. Puoi servirlo con una bella insalata o delle patate al forno.
Prendi le sovracosce, falle rosolare, sfuma e lasciale cuocere.
Eh, belìn, che buone!
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Ascolta la ricetta
Ingredienti: sovracosce di pollo in padella croccanti fuori, succose e morbide all’interno.
Sovracosce di pollo in padella
Strumenti: sovracosce di pollo in padella croccanti fuori, succose e morbide all’interno.
Un tegame dal fondo spesso.
Sovracosce di pollo in padella
Passaggi
Sovracosce di pollo in padella croccanti (come al forno!)
Sovracosce di pollo in padella croccanti (come al forno!). La ricetta passo passo.
Innanzitutto, verifica se sulle sovracosce ci sono residui di piume: in tal caso, puoi eliminarle rapidamente bruciandole sulla fiamma del fornello. Nel frattempo, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio in un ampio tegame. Disponi il pollo all’interno, posizionandolo inizialmente dal lato della pelle, e lascialo rosolare per circa 5 minuti fino a quando non sarà ben dorato.
A questo punto, gira il pollo e continua la cottura per un paio di minuti. Se hai a disposizione il mio mix di spezie, questo è il momento perfetto per aggiungerlo. Sfuma le sovracosce con la birra, oppure con del vino bianco o rosso. Fai evaporare completamente la parte alcolica e poi copri con il coperchio. Lascia cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.
Servi con una bella insalata oppure con delle patate al forno.
Consiglio
Il trucco per una pelle extra-croccante e una carne succosa:
Quando adagi il pollo nel tegame dal lato della pelle, non toccarlo né girarlo per i primi 5 minuti. La tentazione di muoverlo è forte, ma lasciarlo fermo permetterà al grasso della pelle di sciogliersi lentamente, creando una barriera naturale e una crosticina dorata pazzesca. Inoltre, quando copri il tegame per gli ultimi 20 minuti di cottura, lascia il coperchio leggermente accostato: in questo modo il vapore in eccesso uscirà, la carne rimarrà morbidissima al cuore, ma la pelle non diventerà molliccia.
FAQ (Domande e Risposte)
Bisogna togliere la pelle dalle sovracosce di pollo prima di cuocerle in padella?
No, per questa ricetta è consigliabile lasciarla. La pelle protegge la carne durante la rosolatura iniziale a fuoco vivo, trattenendo all’interno i succhi naturali del pollo. In questo modo eviterai che le sovracosce si asciughino, ottenendo un risultato finale tenero e succulento. Se preferisci non mangiarla per motivi calorici, puoi rimuoverla facilmente a fine cottura, direttamente nel piatto.
Cosa posso usare al posto della birra o del vino per sfumare il pollo?
Se non desideri utilizzare bevande alcoliche, puoi sfumare le sovracosce con del brodo di pollo (o vegetale) caldo, arricchito con un cucchiaio di succo di limone. L’acidità del limone sostituirà perfettamente quella del vino o della birra, sgrassando la bocca e bilanciando i sapori del piatto senza coprirli.
Come faccio a capire se le sovracosce di pollo in padella sono cotte all’interno?
Il metodo più sicuro è utilizzare un termometro da cucina a sonda: il pollo è cotto in sicurezza quando la temperatura interna tocca i 75-80°C nel punto più vicino all’osso, ma senza toccarlo. Se non hai un termometro, incidi la carne con un coltello nella parte più spessa: i succhi che fuoriescono devono essere perfettamente limpidi e trasparenti, non rosa o rossastri.
Posso preparare questa ricetta usando le sovracosce di pollo disossate?
Assolutamente sì. Se usi sovracosce disossate, i tempi di cottura complessivi si ridurranno. Dopo aver sfumato con la birra o il vino, copri e prosegui la cottura per circa 12-15 minuti anziché 20. Controlla la carne pizzicandola con una forchetta: quando affonda senza resistenza, il pollo è pronto.
Dosi variate per porzioni
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