Spezzatino di cinghiale

Tagliare la carne a cubetti piuttosto grossi e privarla di tutte le parti grasse.

Tagliare grossolanamente le cipolle, unire lo spicchio d’aglio schiacciato, le carote lavate spellate e tagliate a cubetti, la gamba di sedano anch’essa lavata e tagliata a cubetti, le bacche di ginepro, il pepe, i chiodi di garofano e in fine la foglia di alloro spezzata in tre.

Sistemare quindi la carne nel contenitore con la verdura e gli odori e mischiare il tutto.

Coprire il tutto con del buon vino rosso di alta gradazione e piuttosto corposo. Coprire il recipiente con un coperchio e lasciar di seguito marinare almeno una notte intera.

L’indomani scoprire la terrina e dividere la carne, che andrà sgocciolata e raccolta in un piatto, dalla verdura e dalle spezie e raccogliere il liquido in una scodella.

Prendere una pentola dai bordi alti e aggiungervi l’olio e il burro che dovranno essere scaldati per poi farvi rosolare la carne a fuoco vivo fino a quando le carni saranno ben sigillate e prenderanno un colore ambrato.

Aggiungere le verdure divise dalle spezie e dagli aromi e cuocere tutto per 15 minuti, dopodiché aggiungere il liquido filtrato e se necessario aggiungere un po’ di vino. Tutti gli ingredienti devono essere ben immersi nel liquido in modo da cuocere uniformemente.

Abbassare la fiamma e continuare a cuocere per circa un’ora. E’ importante non cuocere poco o troppo la carne perché in entrambe i casi risulterebbe dura e filacciosa

A cottura quasi ultimata togliere la carne dal sugo creatosi e continuare la cottura del sugo fino a quando si sia rappreso per bene. Se necessario aggiungere un cucchiaino di farina per farlo rapprendere.

Infine inserire di nuovo la carne nella pentola, cuocere per tre minuti e servire.