- TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 minuti
- TEMPO DI COTTURA: 10 minuti
- DIFFICOLTA’: facile
- COSTO: 9 €
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- PESCE SPADA: 300 gr
- SALMONE: 200 gr
- UOVA: 4
- VINO BIANCO: 4 cucchiai
- SALSA DI SOIA: 4 cucchiai
- ZENZERO: qb
- FOGLIE DI CIPOLLOTTO: 3/4
- SEMI DI SESAMO TOSTATI: 2 cucchiai
- ALGA NORI: 1 foglio
- RISO: 2 pugni a testa
- GRAPPA: 1 bicchierino
Tagliate a fettine il pesce spada e il salmone e privateli delle eventuali lische.
In una ciotola mettete il vino bianco (o se l’avete il mirin), la salsa di soia e lo zenzero grattugiato, poi disponete le fettine di pesce a marinare. Mischiate bene e coprite con un foglio di pellicola per alimenti, poi disponete in frigo per almeno mezz’ora (se lo volete più marinato potete aspettare anche fino alle quattro ore). Se la marinatura non è sufficiente a coprire il pesce potete aggiungere vino bianco e salsa di soia in parti uguali fino a coprire del tutto.
Nel frattempo cuocete il riso per 10 minuti in abbondante acqua poco salata, scolate, sciacquate con acqua fredda e lasciate raffreddare in un piatto, aggiungendo un bicchierino di grappa o di sake.
Tostate per un paio di minuti i semi di sesamo in un pentolino, e fate lo stesso con l’alga nori. Tagliate la parte verde del cipollotto in tanti piccoli pezzettini e preparate quattro tuorli dividendoli dagli albumi.
Dopo che il pesce avrà riposato tiratelo fuori dal frigo e aggiungete alla ciotola il sesamo e le foglie di cipollotto, poi mischiate bene.
Disponete il riso in tante ciotoline quanti saranno gli ospiti, disponete su ogni ciotolina un po’ di alga nori sbriciolata, poi aggiungete il pesce (senza esagerare con il sughetto della marinatura, al limite si può aggiungere dopo se il piatto è troppo asciutto).
Terminate aggiungendo in centro un tuorlo d’uovo crudo per ogni porzione.
