Esperimento alla presenza di ospiti, come mi capita spesso in queste occasioni. E’ ovvio che un po di adrenalina ti stimola a produrre ricette più riuscite. Almeno credo…….. Sono terminate!!!!!!
INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DI 20×30 CM
Lasagne all’uovo 250 g
Olio per oleare la teglia q.b.
Grana padano grattugiato 30 g
PER I FUNGHI
Funghi porcini 900 g
Olio di oliva extravergine 50 ml
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo tritato 10 g
Vino bianco 40 ml
Timo 1 rametto
Aglio 1 spicchio
PER LA ZUCCA
Zucca 1 kg
Rosmarino 4 rametti
Olio di oliva 45 ml
Sale q.b.
Pepe q.b.
PER LA BESCIAMELLA
Latte 650 ml
Burro 50 g
Gorgonzola 200 g
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Farina 50 g
Preparazione
Per realizzare le lasagne ai porcini, zucca e gorgonzola tagliate a fette la zucca, sbucciatela (1) e riducetela a dadini (2), foderate una leccarda con carta da forno e distribuite sopra i cubetti di zucca, condite con rosmarino, sale, pepe e un filo di olio di oliva (3).
Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°-240° per 25 minuti, più 5 minuti con il grill (se forno ventilate cuocete a 220° per 15 minuti). Intanto occupatevi della pulizia dei funghi porcini: Con l’aiuto di un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a eliminare la parte terrosa sul gambo, raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra (4) eliminate ulteriori residui di terra con un panno umido di cotone. Affettate i funghi, dovranno essere spessi circa 2-3 mm (5). In una padella fate rosolare l’aglio con un filo d’olio (6), il tempo necessario per insaporire l’olio,
poi eliminate l’aglio e unite i funghi porcini affettati (7), sfumate con il vino bianco (8), salate pepate, cuocete a fiamma alta per 6 minuti poi aromatizzate con il prezzemolo tritato e foglioline di timo (9).
Nel frattempo sarà pronta anche la zucca, sfornatela e lasciatela intiepidire (10). Occupatevi della besciamella: tagliate a cubetti il gorgonzola, in un pentolino scaldate il latte aromatizzato con la noce moscata (12).
In un altro pentolino sciogliete a fiamma bassa il burro a tocchetti (13) e incorporate la farina setacciata (14) mescolando velocemente con la frusta (15) per creare il roux,
a questo punto versate a filo il latte caldo sul roux sempre mescolando e mantenendo la fiamma bassa, proseguite finché la salsa non si sarà addensata e poi unite i cubetti di gorgonzola (16) avendo cura di tenerne da parte 50 gr che serviranno per lo strato finale della lasagna. Aggiustate eventualmente di sale e ora è tutto pronto per comporre le lasagne: prendete una pirofila di 20×30 cm, distribuite sul fondo uno strato di besciamella al gorgonzola (17), adagiate 4 sfoglie di lasagne sovrapponendole leggermente (18),
ricoprite le sfoglie con besciamella (19), poi distribuite sopra i funghi saltati in padella (20) e i dadini di zucca (21).
Componete un altro strato con 3 sfoglie (22), per fare in modo che le lasagne risultino compatte sistemate le sfoglie disponendo uno strato di sfoglie in verticale e uno in orizzontale. Distribuite sopra la besciamella e proseguite con la stessa farcitura di porcini e zucca (23), alternate uno strato di 4 sfoglie, besciamella e farcitura funghi e zucca e terminate con un ultimo strato composto da 3 sfoglie (24), besciamella, funghi zucca, spolverizzate la superficie con il Grana Padano e aggiungete i cubetti di gorgonzola tenuti da parte.
Spolverizzate la superficie con il Grana (25) e aggiungete i cubetti di gorgonzola tenuti da parte (26). Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti (o a 200° per 10-15 minuti). A cottura ultimata sformate le lasagne ai porcini, zucca e gorgonzola (27) e lasciatele intiepidire prima di servirle.
Conservazione
Potete conservare le lasagne ai porcini, zucca e gorgonzola in frigorifero, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si possono preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperte con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo. E’ possibile congelarle, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da crude: per cuocerle sarà sufficiente scongelarle in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerle in forno.
