Risotto Archives - A tavola con Elvezia

Risotto

Risotto cremoso al gorgonzola

Il risotto cremoso al gorgonzola è per chi ama il sapore forte, saporito e gustoso, per chi ama il gorgonzola è il primo piatto ideale.

Ingredienti per il risotto cremoso al gorgonzola:

100 g. riso Carnaroli a persona
200 g. di gorgonzola
50 g. grana grattugiato
olio EVO q. b.
dado o sale q. b.
1/2 bicchiere vino bianco

Iniziare la preparazione del risotto cremoso al gorgonzola mettendo dell’acqua a bollire e poi tenere sul fuoco al minimo per tutto il tempo della cottura del riso.

In una padella mettere un filo d’olio a scaldare, aggiungere il riso a tostare per qualche minuto, versare il vino e far evaporare, aggiungere un mestolo o due d’acqua calda e continuare ad aggiungerla ogni volta che il riso si asciughi troppo, sempre poca per volta.

Per la cottura del riso ci vorranno circa 20/25 minuti, a metà cottura aggiungere il gorgonzola a pezzetti.

Qualche minuto prima della cottura versare nel riso il grana grattugiato, mescolare molto bene, spegnere e servire ben caldo.

18 Gennaio 2017
Commenti disabilitati su Risotto cremoso al gorgonzola
by Elvy

Primi piatti, Risotti

Risotto cremoso con crescenza

Il risotto cremoso con crescenza è l’ideale per chi ama il sapore delicato del formaggio, un piatto gustoso anche se leggero, pochi ingredienti, super veloce da fare, sano, economico e si può considerare anche come piatto unico.

Il risotto cremoso con crescenza con quel suo sapore delizioso, si gusta fino all’unltimo chicco che c’è nel piatto, una ricetta semplice semplice, ma che vale la pena di provare subito.

Ingredienti per due persone del risotto cremoso con crescenza:

200 g. riso Carnaroli
250 g. crescenza
30 g. grana grattugiato
1/2 bicchiere vino bianco
dado o sale
brodo o acqua calda
un filo olio EVO

Per la ricetta risotto cremoso con crescesca iniziare con il mettere a scaldare dell’acqua o del brodo che dovrà restare caldo per tutto il tempo di cottura del risotto, io uso un bollitore elettrico che è super comodo.

Saldare un filo d’olio in una padella, mettere il riso e farlo tostare tenendo mescolato, versare il vino e fare evaporare. Versare l’acqua calda quel tanto che basti a coprire il riso, aggiungere il dado o salare.

Per la cottura del risotto cremoso con crescenza ci vogliono 20/25 minuti, aggiungere poca acqua calda ogni volta che il riso si asciughi troppo. A metà cottura mettere la crescenza.

Portare a cottura, non aggiungendo più acqua solo verso fine cottura.

A fuoco spento mettere il grana, amalgamare e servire caldo.

25 Novembre 2016
Commenti disabilitati su Risotto cremoso con crescenza
by Elvy

Primi piatti, Risotti, Vegetariano

Risotto allo zafferano

Il risotto allo zafferano è tra i più semplici da eseguire, un piatto classico che tutti devono saper fare.

Il suo sapore è semplicemente delizioso, è una ricetta di tutti i giorni, pratica, veloce, appetitosa, che fa sempre bella figura.

Il risotto allo zafferano o risotto giallo ha tante varianti; con la salsiccia, con funghi, la pancetta, zucchine ecc., se si avanza si può recuperare in tanti modi tutti squisiti; al salto o fare arancini, peccato però…che non avanza mai..

Ingredienti per 4 persone per il risotto allo zafferano:

400g di riso Carnaroli
1 bustina zafferano
½ cipolla
½ bicchiere di vino bianco
formaggio grana grattugiato a volontà
burro e olio evo q.b.
sale o dado q. b.

Per preparare il risotto con lo zafferano iniziate col mettete sul fuoco una pentola con brodo o acqua che porterete a bollore.

Scaldate in un altra pentola bassa e larga un poco d’olio e dopo qualche secondo aggiungete la cipolla tritata, tenete la fiamma bassa e state attente che questa non bruciacchi, ma diventi solo morbida.

Versate il riso, la fiamma deve essere allegra, fate tostare mescolando continuamente e unite il vino.

Continuate a mescolare, quando il vino è evaporato aggiungete l’acqua o il brodo sempre bollente, quel tanto che basti a coprire il riso.

Mescolate spesso e continuate a aggiungere l’acqua o il brodo ogni volta che questi si restringano troppo. A metà cottura aggiungete il sale e lo zafferano.

Dopo 18/20 minuti dal primo bollore,il riso è pronto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e del formaggio grana.

212121Date una bella mescolata e lasciate riposare per qualche momento servite caldo questo delizioso risotto allo zafferano.

21 Novembre 2016
Commenti disabilitati su Risotto allo zafferano
by Elvy

Primi piatti, Risotti

Risotto con champignon e zafferano

Insuperabile il sapore di questo risotto con champignon e zafferano, delicato e saporito allo stesso tempo, buonissimo!

Ricetta tipica dell’autunno, ma squisito tutto l’anno, un classico da saper fare e portare in tavola per i tuoi ospiti o i tuoi cari.

Risotto con champignon e zafferano

Ingredienti per il risotto con champignon e zafferano:

per due persone

200 g. riso carnaroli
400 g. funghi champignon
½ bicchiere vino bianco
1 bustina di zafferano
2/3 spicchid’aglio
una manciata di prezzemolo
grana grattugiato q.b.
un filo d’olio evo
sale o dado q. b.
pepe q. b.

Iniziate a preparare il risotto con champignon e zafferano pulendo e affettando i funghi

In un tegame mettete un filo d’olio, l’aglio (che poi toglierete) e i gambi di prezzemolo, fate soffriggere, aggiungete i funghi, cuocete per un 10 minuti tenendo la fiamma vivace, salare e pepare un poco.

Nel frattempo scaldate l’acqua che servirà per la cottura del risotto, raggiunta la bollitura mettere il fuoco al minimo, oppure usare un bollitore elettrico molto più pratico.

Aggiungete il riso, fate tostare e versare il vino.

Quando questo è evaporato aggiungete l’acqua, sempre poca per volta e sempre calda per non fermare la cottura del riso, continuate così fino alla sua cottura (venti minuti circa). Verso la fine aggiungete lo zafferano direttamente nel risotto.

A fuoco spento mettete il grana, servite caldo.

10 Novembre 2016
Commenti disabilitati su Risotto con champignon e zafferano
by Elvy

Primi piatti, Ricetta veloce, Risotti

Risotto con zucchine, fiori di zucca e speck

Questo risotto con zucchine, fiori di zucca e spek è semplicemente delizioso, un sapore delicato e particolare, dove tutti gli ingredienti messi assieme creano un piatto delizioso.

Pochi ingredienti, sani ed economici per questo risotto così ricco di sapore e così bello da vedere!

Risotto con zucchine, fiori di zucca e speck

Ingredienti per il risotto con zucchine, fiori di zucca e speck:

100 g. riso Carnaroli a persona
150 g. di zucchine con fiore a persona
60 g. speck a persona
1 bustina di zafferano
1/2 bicchiere vino bianco
grana grattuggiato q. b.
dado o sale q. b.
brodo o acqua calda q. b.
olio EVO q. b.

Per preparare il risotto con zucchine, fiori di zucca e speck inziare lavando e affettando le mini zucchine.

Mettere a scaldare del brodo o dell’acqua da tenere sempre calda a portata di mano per tutta la cottura del risotto, comodissimo in questo caso il bollitore elettrico.

In un tegame mettere un filo d’olio a scaldare, aggiungere lo speck fatto a piccoli pezzi e farlo rosolare a fiamma dolce per qualche minuto.

Togliere lo speck dal tegame e tenerlo da parte, aggiungere le zucchine nell’olio e rosolare per dieci minuti circa.

Nel frattempo, tagliare a metà i fiori di zucca, togliere il pistillo, lavarli delicatamente ed aggiungerli alle zucchine per qualche minuto.

Quando questi si sono appassiti un po’, toglierli dal fuoco e conservarli insieme allo speck.

Unire il riso alle zucchine aggiungendo un po’ d’olio se necessita, tostare a fimma vivace per qualche minuto.

Spruzzare con il vino bianco e far evaporare a fiamma alta, aggiungere brodo o acqua calda quanto basti a coprire il riso, mettere sale o dado.

Far cuocere mescolando ogni tanto, per la cottura del risotto ci vogliono 20/25 minuti, aggiungere l’acqua o brodo caldi ogni volta che necessita sempre poco per volta fino a ridurla sempre più.

A metà cottura aggiungere lo zafferano direttamente nel riso.

Gli ultimi cinque minuti aggiungere lo speck e i fiori di zucca e controllare la sapidità.

A fine cottura spegnere il fuoco, mettere il grana e far riposare qualche secondo.

Servire caldo questo ottimo risotto dal sapore speciale.

20 Settembre 2016
Commenti disabilitati su Risotto con zucchine, fiori di zucca e speck
by Elvy

Primi piatti, Risotti, Vegetariano, Verdure

Risotto cremoso con spinaci freschi

Il risotto cremoso con spinaci freschi è una ricetta molto sana, con poche calorie, tanto ferro e un modo per far mangiare le verdure ai bimbi..e non solo.

E’ una ricetta vegetariana molto semplice, che necessita di pochi ingredienti e perciò una delle mie preferite, un tempo considerate per questo motivo “piatti poveri” ora invece molto rivalutati.

Il risotto cremoso con spinaci freschi lo si può considerare un piatto unico, molto completo, buonissimo, mettendo le sottilette nel riso crea una cremina deliziosa che rende questa ricetta veramente invitante.

Ingredienti per due persone per il risotto cremoso con spinaci freschi:

200 g. riso Carnaroli
500 g. spinaci freschi
1/2 bicchiere vino bianco
un filo olio EVO
50 g. grana grattugiato
2 sottilette
sale o dado

Lavare e cuocere gli spinaci in una padella con un bicchiere d’acqua, non salare.

Quando il loro volume è diminuito e sono teneri scolare molto bene e rosolarli per 10 minuti con un filo d’olio.

Nel frattempo mettere a scaldare l’acqua in un pentolino o col bollitore.

Aggiungere il riso agli spinaci e far tostare per qualche minuto, tenendo mescolato.

Versare il vino e far evaporare tenendo la fiamma alta, versare l’acqua calda, abbassare un poco il fuoco.

Per la cottura del risotto ci vogliono 20/25 minuti ciorca, l’acqua va versata ogni volta che il riso s’asciuga troppo, solo quel tanto che basta a coprire il riso, verso fine cottura versarne sempre meno fin quando s’asciuga tutto il liquido.

Dopo 15 minuti di cottura aggiungere 2 sottilette, mescolare bene, queste faranno fare una cremina al risotto e non si aggiunge più il burro alla fine.

Portare a cottura il risotto cremoso con spinaci freschi, spegnere e mettere il grana.

Servire caldo questo buonissimo risotto cremoso con spinaci freschi.

30 Luglio 2016
Commenti disabilitati su Risotto cremoso con spinaci freschi
by Elvy

Primi piatti, Risotti

Risotto con asparagi e salsiccia

Il risotto con asparagi e salsiccia è un piatto tipico primaverile, molto buono con un gusto e sapore particolare, arricchendolo con il sapore deciso della salsiccia diventa veramente un ottimo primo piatto.

Seguendo le spiegazioni passo passo con le foto, anche per le più inesperte risulterà facile, le prime volte che si inizia a cucinare non viene mai tutto perfetto, ma questo non ha importanza, è solo l’esperienza che vi potrà aiutare a migliorare la prossima volta.

Questa ricetta del risotto con asparagi e salsiccia è l’ideale da servire in tavola ogni giorno della settimana.

Risotto con asparagi e salsiccia

Ingredienti per due persone per il risotto con asparagi e salsiccia :

200 g. riso Carnaroli
400 g. asparagi del tipo sottile
300 g. salsiccia
1 b. zafferano
1/2 bicchiere vino bianco
olio EVO q.b.
sale o dado q.b.
acqua di cottura degli asparagi o acqua calda q. b.

Tagliare la parte dura degli asparagi, con un pelapatate raschiare la parte finale, tagliare le punte e fare a pezzetti il resto del gambo.

Lessare in acqua non salata separatamente per un 15 minuti circa.

Tenere l’acqua di cottura degli asparagi sempre calda e a portata di mano.

Mettere a rosolare la salsiccia spellata e a tocchetti con un filo d’olio in una casseruola, dopo qualche minuti aggiungere gli asparagi a pezzetti e far rosolare.

Quando hanno preso un bel colore, aggiungere il riso tenendo la fiamma alta, mescolare e quando si è leggermente tostato versare il vino, far evaporare.

Versare l’acqua di cottura degli asparagi quel tanto che basti a coprire, va sempre aggiunta poco per volta e sempre calda, per la cottura del riso ci vorranno 20/25 minuti. Mettere un dado o salare.

Aggiungere lo zafferano direttamente nel riso.

Verso fine cottura mettere le punte d’asparagi e se gradito del grana grattugiato.

Ecco pronto un saporito primo piatto risotto con asparagi e salsiccia.

19 Luglio 2016
Commenti disabilitati su Risotto con asparagi e salsiccia
by Elvy

Primi piatti, Risotti

Risotto con zucchine e taleggio

Il risotto con zucchine e taleggio è veramente una ricetta deliziosa, ti lascia in bocca un buon saporino che soddisfa il palato. Ricetta semplice da fare, pochi ingredienti, sana e genuina che ricorda le ricette dei nonni, dove con un po’ di verdura sapevano fare ottimi piatti.

La zucchina è un ortaggio con pochissime calorie, ricco di vitamina A, C e tanto potassio, povera di sapore se si cucina lessata, ma con un gusto unico e saporito se si cucina con un po’ d’olio, diventa subito saporita e protagonista del piatto, io lo considero un piatto unico eccellente.

Risotto con zucchine e taleggio

Ingredienti per due persone del risotto con zucchine e talegio:

200 g. riso Carnaroli
3 zucchine
un pezzetto di taleggio
1/2 bicchiere vino bianco
brodo o acqua calda q. b.
olio EVO q. b.
sale o dado

Iniziare a preparare il risotto con zucchine e taleggio lavando e dividendo in due le zucchine,

tagliare poi a fettine non troppo sottili e metterle in una padella con dell’olio a rosolare tenendo la fiamma vivace.

Non mettere sale, quando vedete che le zucchine hanno preso un bel colore e che sono ancora compatte spegnete.

Mettere sul fuoco dell’acqua da tenere sempre calda o usare un bollitore.

Trasferite le le zucchine con il loro condimento in una pentola adatta a fare il risotto, come vedete che soffriggono aggiungete il riso, far tostare per qualche minuto tenendo mescolato.

Versare il vino bianco e far evaporare.

Versare brodo o acqua calda quel tanto che basti a coprire il riso, metterne sempre poco per volta, ogni volta che serve.

Mettere un dado o salare, per la cottura ci vorranno 20/25 minuti.

A metà cottura, aggiungere un pezzo di taleggio, amalgamare molto bene, questo farà fare un bella cremina al risotto.

Verso la cottura del risotto servirà sempre meno acqua, fino a non aggiungerla più. Servire caldo.

2 Luglio 2016
Commenti disabilitati su Risotto con zucchine e taleggio
by Elvy

Primi piatti, Risotti

Risotto con asparagi e zafferano

Questo risotto con asparagi e zafferano è una ricetta che vi farà fare bella figura, con quei suoi colori così vivaci prende tutta l’attenzione visiva prima e poi per il suo sapore che vi conquisterà di sicuro.

L’asparago è un ortoggio con pochissime calorie, molto ricco di vitamine, perfino diuritico, ha molte proprietà e perchè allora non gustarlo in un ottimo risotto?!

Pochi ingredienti per questa ricetta primaverile, dal sapore delicato, sano, leggero e vegetariano.

Risotto con asparagi e zafferano

Ingredienti per due persone per il risotto con asparagi e zafferano:

200 g. riso Carnaroli
400 g. asparagi
sale q. b. o dado vegetale
1 b. zafferano
grana grattugiato q. b.
olio EVO q. b.
1/2 bicchiere vino bianco

Tagliare e scartare la parte più dura degli asparagi, raschiare con un pelapatate il gambo rimasto e tagliarli a pezzetti piccoli, lasciando intera le punte che le metterete da parte.

Lessare le verdure tagliate a rondelle in acqua non salata per un 20 minuti circa, un dieci minuti prima della cottura unire anche le punte. A cottura ultimata, togliere gli asparagi dall’acqua con una schiumarola e separate le punte dalle rondelle.

L’acqua di cottura servirà per il risotto perciò tenetela sul fuoco al minimo.

In un tegame mettere un filo d’olio e rosolare gli asparagi a rondelle per qualche minuto, aggiungere il riso e farlo tostare, versare mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare.

Versare un mestolo o due dell’acqua ben calda degli asparagi, mettere il dado o salare e continuare ad aggiungere acqua ogni volta che serve, sempre poca per volta.

Il tempo di cottura del riso è di circa venti minuti, a metà cottura aggiungere lo zafferano direttamente nel riso, qualche minuto prima di spegnere aggiungete un bel po’ di grana grattugiato e le punte.

Spegnete e servire il risotto ben caldo.

9 Giugno 2016
2 Comments
by Elvy

Primi piatti, Risotti, Verdure

Risotto con cuori di carciofi surgelati

Risotto con cuori di carciofi surgelati

Siate in ritardo per la cena e non sapete cosa fare di buono…cuori di carciofi surgelati, sono comodi e pratici e il risultato è un ottimo risotto.

Il carciofo è un ortaggio ricchissimo di vitamine, poche calorie e molto gustoso. Si abbina benissimo con il riso, la ricetta è molto semplice da fare perciò il risultato è assicurato.

Ingredienti per due persone per il risotto con cuori di carciofi surgelati:

200 g. riso Carnaroli
10/12 spicchi di cuori di carciofo surgelati
30 g. grana grattugiato
1/2 bicchiere vino bianco
2 sottilette o un pezzetto di burro
sale o dado q. b.
olio EVO q, b.

Tenere sul fuoco l’acqua che servirà per il risotto, quando bolle mettere al minimo e tenere così fino a fine cottura. Oppure molto più pratico usare il bollitore.

Mettere a scaldare un filo d’olio in una pentola, aggiungere i carciofi ancora surgelati e farli ammorbidire per una decina di minuti, aggiungere il riso, fatelo tostare un po’ sempre mescolando e con una fiamma vivace, versare il vino e farlo evaporare.

Mettere dell’acqua calda, quando riprende il bollore abbassare un poco la fiamma. Aggiungere il dado o sale. L’acqua va messa sempre poca per volta e sempre calda per non fermare la cottura del riso, mescolare ogni tanto e continuare così, per la cottura calcolare un venti minuti circa.

A metà cottura circa mettere due sottilette, che farà fare una bella cremina, oppure un pezzetto di burro a fuoco spento.

Alla fine aggiungere grana in abbondanza mescolare molto bene e servire il risotto ben caldo.

6 Giugno 2016
1 Comment
by Elvy