Minestra di zucchine

La minestra di zucchine è un piatto leggero e delicato, ottimo per la cena o per il pranzo semplicemente aggiungendo un pò di pasta.

Ingredienti per 2 persone:

2 zucchine verdi
1 patata
1 pomodoro
1/2 cipolla
50 gr. di parmigianno grattuggiato
1 dado vegetale

 Preparazione:

Preparare la minestra di zucchine è davvero molto semplice..

Tagliate la cipolla, le zucchine e le patate a dadini inseriteli in una pentola con bordo alto aggiungete un pomodoro pelato a vivo e il dado.

Coprite con l’acqua e lasciate cucinare, coperto per circa 20 minuti circa.. ma controllate sempre la cottura!

 Servite con un filo d’olio e il parmigiano grattugiato.

Se volete potete aggiungere della pasta a metà cottura.

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