Patate farcite soufflè
Servite come antipasto caldo, o come sostanzioso contorno, o come piatto di mezzo, “le patate farcite soufflè” riscuoteranno comunque un sicuro successo!
Ingredienti
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1 kg Patate di media grossezza (possibilmente tutte della stessa misura)
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100 g Ricotta fresca
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2 Uova
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60 g Burro
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120 g Prosciutto cotto
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1 ciuffo Prezzemolo
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Lavate le patate senza sbucciarle,asciugatele, mettetele sulla placca del forno e fatele cuocere a 200° per trenta minuti.
Trascorso questo tempo, toglietele dal forno e lasciatele un pò intiepidire per poterle maneggiare; poi tagliatele a due terzi di altezza nel senso della lunghezza e scavatele con un cucchiaino, formando delle vaschette di circa 1 cm di spessore.
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Passate allo schiacciapatate la polpa estratta, raccogliendola in una terrina e incorporatevi la metà del burro e i tuorli; salate e pepate.
Tritate finemente il prosciutto e un ciuffo di prezzemolo e unite il trito al passato di patate,mescolando con cura; incorporate anche gli albumi montati a neve densa, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontaarli.
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Insaporite l’interno di ogni patata scavata con una presina di sale e mettetevi un pezzettino di burro,poi riempite le vaschette con il composto preparato.
Disponete le patate farcite in una pirofila imburrata e infornatele a 200° per 30 minuti circa.
Servite subito ben calde nella pirofila di cottura.
Note
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