Biscotti al latte rustici (ricetta siciliana)

Versare nella ciotola della planetaria la farina e il burro ammorbidito a temperatura ambiente;lavorare con la frusta K per alcuni minuti,poi aggiungere le uova,lo zucchero,la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale;unire anche il latte appena tiepido,dove avrete disciolto l’ammoniaca;lavorare a bassa velocità fino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati ( come al solito,vi do il procedimento con la planetaria,dato che io uso questa ,ma tutto il procedimento potete farlo benissimo impastando a mano,seguendo lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti),quindi rovesciare il tutto sulla spianatoia e compattare con le mani;avvolgere l’impasto con la pellicola trasparente e far rassodare in frigo per un’oretta.

Trascorso il tempo, stendere la pasta sulla spianatoia infarinata e formare i biscotti con le formine a piacere,non troppo piccole però, o ,anche, solamente arrotolandoli e tagliandoli a bastoncini non troppo sottili ( questi sono biscotti da inzuppo e quindi devono avere una consistenza abbastanza corposa).

Disporli sulla carta forno, non troppo ravvicinati perchè in cottura gonfiano molto, spennellare con il latte,spolverizzare con lo zucchero  ed infornare a 180° fino a quando la superficie risulterà bella dorata.
Sfornare,lasciare raffreddare completamente e conservare in barattoli di vetro o di latta per preservarne la fragranza.