Lasagne con crudo e funghi porcini

Lasagne con crudo e funghi porcini

Procedimento per le lasagne con crudo e funghi porcini:

1.Preparate il ragù, tritando finemente le verdure, io le ho passate nel tritatutto. Rosolatele con una noce di burro, poi aggiungete il prosciutto crudo tagliato a piccoli pezzettini oppure tritato sempre con il tritatutto.

2.Mescolate, aggiungete la carne trita e rosolatela per qualche minuto, sfumate con il vino bianco, versate il brodo fino a coprire la carne, aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se serve. Controllate di sale. Fate freddare quando cotto.

3.Mentre il ragù cuoce preparate la besciamella. Sciogliete il burro, poi aggiungete la farina e mescolate fuori dal fuoco. Versate a filo il latte e mescolate, salate, pepate e spolverate con noce moscata. Aggiungete anche i funghi porcini tritati finemente, che avrete prima ammollato in acqua calda per 20 minuti e poi strizzato per eliminarne l’acqua in eccesso.

4.Rimettete sul fuoco e mescolate con una frusta fino a che il composto non si addensa. Lasciate freddare.  Preparatevi tutto l’occorrente e cominciate ad assemblare la lasagna. Imburrate una teglia, versate sulla base un po’ di besciamella, poi metteteci su la sfoglia, il ragù e di nuovo qualche cucchiaio di besciamella. Spolverate con il parmigiano grattugiato e continuate così fino alla fine degli ingredienti. Finite con la besciamella e il parmigiano.

4.Coprite con carta stagnola, e cuocete in forno statico già caldo a 200 gradi per 30 minuti o comunque fino a cottura. Togliete la stagnola e gratinate per 5-10 minuti con il grill finché non si formerà una crosticina. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

SUGGERIMENTI:

1. Questo ragù è essenzialmente bianco, come avrete visto dagli ingredienti c’è poca polpa di pomodoro, ma se a voi piace la lasagna di un colore più vivo potete aggiunte di più.