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Le Ricette di Berry

Risotti

Risotto con Zucchine e Zafferano

Il Risotto con Zucchine e Zafferano è un primo piatto semplice e veloce da preparare, ma ricco di gusto e colore. Un bel primo piatto da portare in tavola in primavera, con tutto il profumo avvolgente dello zafferano e la punta di verde delle zucchine. E’ un risotto molto semplice da preparare e si possono utilizzare diverse varietà di riso, anche quello integrale se vi piace avendo cura di mantecarlo a dovere per raggiungere la cremosità tipica dei risotti.

Se stai cercando altre ricette per fare il risotto clicca QUI.

Vediamo subito come preparare il risotto con zucchine e zafferano!

risotto con zucchine e zafferano

Risotto con Zucchine e Zafferano

Ingredienti per 2

  • 160 gr di riso
  • 2 zucchine medie
  • 1 bustina di zafferano in polvere
  • 1 scalogno
  • olio extravergine
  • brodo vegetale q.b.
  • latte di soia
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Affettate lo scalogno e mettelo ad appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio.
  2. Quando lo scalogno inizia a scurirsi, aggiungete il riso, salatelo  e fatelo tostare bene girandolo, in modo che tutti i chicchi entrino a contatto con la padella calda.
  3. In una pentola a parte, portate a bollore del brodo vegetale.
  4. Coprite il riso con il brodo vegetale e portatelo a cottura, aggiungendo il brodo se si dovesse asciugare troppo.
  5. Intanto tagliate le zucchine e cuocetele in padella con un filo d’olio.
  6. A cottura del riso quasi ultimata, aggiungete le zucchine e lo zafferano alla padella con il riso, oltre a qualche cucchiaio di latte di soia per scioglere lo zafferano e dare cremosità.
  7. Mescolate e servite con un filo d’olio extravergine a crudo e una spolverata di pepe.

Ecco pronto il vostro risotto con zucchine e zafferano, buon appetito!

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Riso e Tofu con Salsa di Soia

Il riso e tofu con salsa di soia è un primo piatto semplice e veloce da preparare, ma allo stesso tempo gustoso e nutriente. Questo è uno dei tanti modi in cui si può preparare il tofu, che spesso viene considerato un ingrediente insapore e difficile da usare. Con questa ricetta ( e soprattutto con la marinatura) vedrete invece che è un ingrediente versatile che vi permetterà di preparare tante gustose ricette. Io lo adoro e in casa mia non manca mai, perchè è perfetto sia per preparare i primi che i secondi…e addirittura i dolci!

Se stai cercando altre ricette con il tofu, clicca QUI, altrimenti vediamo subito come preparare il riso e tofu con salsa di soia!

Riso e tofu con salsa di soia

Riso e Tofu con Salsa di Soia

Ingredienti

  • 180 gr di riso
  • 150 gr di tofu
  • salsa di soia q.b.
  • olio extravergine
  • sale
  • pepe q.b.

Preparazione

  1. Sgocciolate il tofu in modo da privarlo quanto più possibile dell’acqua, poi tagliatelo a dadini non troppo grossi.
  2. Mettete in tofu in una ciotola e conditelo con salsa di soia, olio, sale e pepe. Lasciatelo marinare per almeo un’ora, in modo che si insaporisca bene.
  3. Intando mettete l’acqua a bollire e lessate il riso, poi scolatelo, condite con salsa di soia e mettete in una ciotola.
  4. Saltate i dadini di tofu marinati in una padella ben calda fino a che non vedrete che iniziano a scurire, poi aggiungeteli al riso precedentemente cotto.
  5. Condite con spezie e aromi a piacere, a me piace molto in questa versione molto semplice, solo con sale, pepe e salsa di soia.

Ecco pronto il vostro riso e tofu con salsa di soia, buon appetito!

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Risotto allo Zafferano con Muscolo di Grano

Il risotto allo zafferano con muscolo di grano è un primo piatto veg gustosissimo e con un profum e un gusto fantastici. Lo zafferano è la mia spezia preferita, è davvero magico come basta aggiungere una punta di questa spezia fantastica e il piatto cambia immediatamente aspetto, gusto, colore!!  Vi dico solo che da quando ho provato il risotto allo zafferano con muscolo di grano la prima volta, l’ho fatto 3 volte in una settimana! In effetti non  piaciuto solo a me, ma anche a tutta la mia famiglia, onnivori compresi!

Io l’ho preparato con la bresaola di muscolo di grano (questa), che potete comprare online o nei negozi specializzati di alimentazione naturale. Se non la trovate, potete usare anche tipi diversi di muscolo di grano o di seitan.

Vediamo subito come preparare il risotto allo zafferano con muscolo di grano!

Risotto allo Zafferano con Muscolo di Grano

Risotto allo Zafferano con Muscolo di Grano

Ingredienti per due persone

  • 160 gr di riso (io riso Roma)
  • 1 bustina di zafferano
  • 50 gr di bresaola di muscolo di grano
  • brodo vegetale q.b
  • vino bianco (mezzo bicchiere)
  • 1 cipolla bianca
  • sale, pepe e olio

Preparazione

  1. Tritate la cipolla finemente e mettetela ad appassire in padella con un filo d’olio.
  2. Tagliate a pezzetti la bresaola di muscolo di grano e aggiungetela in padella.
  3. Quando la cipolla è morbida, aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti.
  4. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare. poi coprite con poco brodo vegetale e portate a termine la cottura del riso.
  5. Quando il riso è quasi pronto, aggiungete lo zafferano e il sale e mescolate.
  6. Servite caldo con un filo d’olio e una spolverata di pepe nero.

Buon appetito! Se questa ricetta ti è piaciuta e vuoi restare in contatto con me, passa a trovarmi anche su facebook, sulla pagina Le Ricette di Berry!

Riso al Tofu e Piselli Saltato

Il riso al tofu e piselli è un piatto semplice, genuino e nutriente, che fa pensare alla cucina orientale. Il riso infatto non viene preparato come l’italianissimo risotto, ma bollito prima e successivamente saltato i padella per insaporire.

E’ un piatto molto profumato: io ho usato il riso basmati, già molto profumato di suo, bollito con alloro e aglio: fantastico.Il riso bollito viene poi saltato insieme agli altri ingredienti, potete usare il wok o se non lo avete va bene una padella normale.

Questo piatto è semplice da preparare, potete anche portarvi avanti cuocendo il riso il giorno prima, in questo modo il riso saltato sarà ancora più buono!

Vediamo subito come preparare il riso con Tofu e piselli saltato!

Riso al Tofu e Piselli

Riso al Tofu e Piselli

Ingredienti per 2 persone

  • 170 gr di riso basmati
  • 80 gr di tofu
  • 100 gr di piselli surgelati
  • olio extravergine q.b.
  • sale e pepe
  • alloro 2-3 foglie
  • aglio 1 spicchio
  • spezie miste (Io spezie miste provenzali)

Preparazione

  1. Portate a bollore abbondante acqua salata con le foglie di alloro e l’aglio.
  2. Mettete a bollire il riso, poi scolatelo 2-3 minuti prima del tempo di cottura indicato e lasciatelo riposare
  3. In una padella capiente, mettete i piselli ancora surgelati e fateli cuocere.
  4. Quando i piselli sono pronti e morbidi, aggiungete il tofu tagliato a dadini, con le spezie che avete scelto un 2-3 giri di olio extravergine
  5. Fate insaporire il tofu per qualche minuti, poi aggiungete il riso, sgranandolo con una forchetta.  Fate saltare per qualche minuto per mescolare bene gli ingredienti.
  6. Servite caldo con una spolverata di pepe.

Ecco pronto il vostro riso al tofu e piselli, semplice, nutriente e gustoso, spero che vi piaccia…buon appetito!!

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Risotto agli Asparagi Selvatici

Arriva la primavera e torna anche la voglia di stare all’aperto, a contatto con la natura. Una delle cose più belle da fare in questo periodo è andare a raccogliere gli asparagi selvatici, che ,fini e gustosi, portano davvero in tavola la primavera.

Gli asparagi selvatici sono più sottili rispetto a quello acquistati, per questo sono anche più veloci da preparare perchè si ammorbidiscono quasi immediatamente.

 

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Vediamo subito come preparare il risotto agli asparagi selvatici!

Risotto agli Asparagi Selvatici

Risotto agli Asparagi Selvatici

Ingredienti per due persone

200 gr di riso

un mazzetto di asparagi selvatici

1 scalogno

sale

olio extravergine

brodo vegetale (o acqua)

Preparazione

Lavate bene gli asparagi, poi puliteli eliminando la parte finale del gambo. Tagliateli con le forbici a pezzetti di circa 1 cm di lunghezza. Tritate lo scalogno molto finemente e mettetelo a soffriggere in pentola con un filo d’olio.

Quando lo scalogno inizia a imbiondire, aggiungete due cucchiai d’olio, poi gli asparagi e il riso. Fate tostare per circa un minuto. Poi coprite con acqua o brodo e portate a cottura, aggiungendo un mestolo d’acqua se si asciuga troppo. Servite ben caldo, con un filo d’olio a crudo.

Buon Appetito!

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Risotto agli Spinaci Piccante

Il risotto agli spinaci è un primo piatto vegan leggero e gustoso. Questo piatto è unulteriore dimostrazione del fatto che non servono tanti ingredienti o preparazioni complicate per realizzare un piatto elegante e genuino allo stesso tempo.

Questo risotto nonostante sia senza burro e senza formaggi è cremoso e gustoso al punto giusto, insomma avete capito che a me piace tantissimo! Inoltre ricordiamoci sempre dell’importanza delle verdure verdi per la dieta vegana: sono ricchissime di ferro, vitamina C e clorofilla.

Vediamo subito come preparare il risotto agli spinaci piccante!

 Risotto agli spinaci piccante

Risotto agli Spinaci Piccante

Ingredienti per due

200 gr di riso

300 gr di spinaci freschi

1 cipolla bianca

1 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale q.b.

peperoncino essiccato q.b.

Preparazione

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in pentola con un filo d’olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti. Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.

Mettete gli spinaci tritati in pentola e coprite con brodo vegetale. Portate a cottura il riso, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando si asciuga troppo. Infine aggiungete il peperoncino tritato, a seconda di quanto lo preferite piccante.

Risotto al Pomodoro e Olive

Il risotto al pomodoro e olive è un primo piatto vegan molto veloce da preparare, semplice ed economico. Io lo preparo quando sono di fretta, perchè pur avendo pochi ingredienti semplici è molto gustoso, la classica ricetta dell’ultimo minuto, in poco tempo e pronta e piace a tutti, anche ai bambini.

Io uso sempre le olive verdi, che mi piacciono di più, ma naturalmente potete usare quelle che avete in casa.

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Vediamo subito come preparare il risotto al pomodoro e olive

Risotto al Pomodoro e Olive

Risotto al Pomodoro e Olive

Ingredienti per 2

180 gr di riso

200 gr di passata di pomodoro

3-4 cucchiai di olive

scalogno

basilico q.b.

brodo vegetale q.b.

Preparazione

Risotto al Pomodoro e OliveTagliate finemente lo scalogno e mettetelo in pentola con un filo d’olio. Fatelo appassire per qualche minuto, poi aggiungete il riso e fatelo tostare 1-2 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro e le olive tagliate a rondelle.

Quando la passata inizia a restringersi, allungate con brodo vegetale, un mestolo alla volta, fino a quando il riso non è cotto. Aggiungete qualche foglia di basilico, regolate di sale ed ecco pronto il vostro risotto al pomodoro e olive, facile no?

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Risotto ai Piselli e Mandorle

Il risotto ai piselli e mandorle è un primo piatto leggero ed elegante, dal sapore delicato. E’ un piatto ben bilanciato dal punto di vista nutrizionale: infatti unisce cereali, frutta secca e verdura. Per qualche motivo il risotto ai piselli e mandorle mi fa sempre pensare alla primavera, sarà per questo che ho deciso di prepararlo oggi che splende il sole.

Passo subito alla ricetta, che come vedrete è molto semplice e veloce.

Se ti piace questa ricetta prova anche la Crema di Piselli e Mandorle!

Risotto ai Piselli e Mandorle

Risotto ai Piselli e Mandorle

Ingredienti per 2 porzioni

200 gr di riso roma

250 gr di piselli surgelati (o freschi se di stagione)

30 gr di granella di mandorle

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 lt brodo vegetale

1 scalogno

Preparazione

Tritate lo scalogno e mettetelo in una padella con i bordi alti con un filo d’olio evo. Aggiungete i piselli ancora surgelati e lasciate cuocere 10 minuti. Intanto mettete a bollire il brodo vegetale. Trascorso questo tempo piselli saranno ancora abbastanza al dente, toglietene la metà e frullateli.

Po aggiungete il riso e fatelo tostare un minuti, poi aggiungete il bicchiere di vino bianco e i piselli frullati, alzate la fiamma e fate sfumare. Poi coprite con il brodo e fate cuocere il riso, aggiungendo un mestolo di brodo quando il risotto si asciuga troppo. A cottura ultimata aggiungete la granella di mandorle e se necessario regolate di sale. Io non l’ho aggiunto perchè il brodo era già piuttosto saporito.

Buon appetito!

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