Zeppole al Forno

• Burro: 100 gr
• Acqua: 200 ml
• Zucchero: 5 gr
• Sale: 1 pizzico
• Farina: 130 gr
• Uova: 4

Per la Crema Pasticcera

• Uova: 7 tuorli
• Zucchero: 180 gr
• Maizena: 60 gr
• Vanillina: 1 bustina
• Latte: 600 ml

Per Guarnire

• Zucchero a Velo: q.b.

(1) Iniziamo preparando la pasta choux che ci servirà per fare i nostri bignè. Tagliamo il burro 100 gr a pezzettini, aggiungiamo l’acqua 200 ml, lo zucchero 5 gr e il pizzico di sale q.b. e portiamo a bollore.
(2) Appena raggiunto il bollore togliamo dal fuoco e aggiungiamo la farina 130 gr. Mescoliamo con una frusta e poi rimettiamolo sul fuoco dolce e lasciamolo per altri 10 minuti continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
(3) Passati i 10 minuti togliamolo dal fuoco e mescoliamo di tanto in tanto con il cucchiaio di legno finché non uscirà più fumo. A questo punto possiamo aggiungere le uova 4 poco alla volta.
(4) Mettiamo la nostra pasta choux in un sac a poche con la bocchetta stellata e formiamo dei cerchi di circa 4 cm di diametro passando 2 volte, accavallando la pasta choux. Lasciamo cuocere in forno già caldo a 190° per 25-30 minuti.(5) Passiamo alla preparazione della Crema Pasticcera. Mescoliamo con la frusta i tuorli 7 con lo zucchero 180 gr.(6) Aggiungiamo anche la maizena 60 gr e la vanillina 1 bustina continuando a mescolare finché il composto non risulta liscio ed omogeneo.(7) Uniamo il latte 600 ml a filo per non formare grumi.(8) Trasferiamo il tutto in una padella e , continuando a mescolare, lasciamo sul fuoco dolce.(9) Appena la crema si sarà addensata togliamo dal fuoco.(10) Lasciamo raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto e poi trasferiamola in una ciotola coperta con la pellicola e poniamo in frigo fino all’utilizzo.(11) Dividiamo la zeppole in due e mettiamo la crema pasticcera al centro. Chiudiamo la zeppola e aggiungiamo un ciuffetto di crema anche sopra.(12) Spolverizziamo con lo zucchero a velo q.b. e serviamo.