Couscous vegetariano (semplice o in couscoussiera)

Il couscous è un piatto molto fresco, valido alleato nelle giornate calde davanti ai fornelli.
Come accompagnamento alle verdure, in particolare, può essere conservato in frigo anche qualche giorno senza perdere sapore e consistenza nel chicco.
Anche per questo, quando lo preparo, ne cucino in quantità 😀

In questa ricetta vi spiegherò come preparare il couscous sia in maniera classica nella pentola, sia nella couscoussiera (metodo più impegnativo ma secondo me più soddisfacente).

• PRONTO IN:       45′ (1h 15′ con couscoussiera)
• PORZIONI:           6
• DIFFICOLTA’:  facile (media con couscoussiera)
• COSTO:                basso

INGREDIENTI CONDIMENTO
1 melanzana
1 zucchina genovese grande
1 carota grande
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
5 cucchiai di olio EVO
1/2 bustina di zafferano
curry q.b.
cumino q.b
peperoncino macinato q.b.
paprika dolce q.b.
sale q.b.
2 foglie di basilico
5 pomodori secchi

INGREDIENTI COUS COUS
270 ml. di acqua
250 gr. di cous cous
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale
1/2 bustina di zafferano
1 noce di burro (OPZIONALE)

PREPARAZIONE CONDIMENTO
Tagliate a cubetti piccoli la melanzana e salaterla per farle perdere l’amaro.

Tagliate a a spicchi sottili la zucchina e la carota e tenetele da parte per 15′ circa (il tempo che la melanzana sia pronta per la cottura).

A questo punto, fate appassire a fiamma moderata lo scalogno tagliato fine, lo spicchio d’aglio aperto a metà, ed il peperoncino.
Quando lo scalogno sarà trasparente e morbido, togliete l’aglio e aggiungete le melanzane.

Fatele rosolare a fiamma bassa per 2′ o 3′ e poi aggiungete zucchina e carota.
Mescolate bene per evitare che gli spicchietti rimangano attaccati tra loro, una piccola accortezza per ottenere una cottura omogenea di tutti gli ortaggi.

Aggiungete in ordine sparso, e mescolate di tanto in tanto, curry, cumino e paprika alle verdure. A cottura quasi ultimata aggiungete mezza bustina di zafferano (il resto servirà per il cous cous), mescolate e aggiustate di sale.

Infine lasciate intiepidire le verdure e  aggiungete i pomodori secchi spezzettati.

PREPARAZIONE COUS COUS SEMPLICE (IN PENTOLA)
Mettere a bollire l’acqua con la pentola coperta a fiamma vivace.
Quando comincia a bollire, spegnete il fuoco, aggiungete il sale, l’olio e versate il cous cous a pioggia. Richiudete con il coperchio e aspettate 2′ circa.

Adesso mescolate il cous cous a fiamma bassissima per 3′ aggiungendo la mezza bustina di zafferano e, se preferite, la noce di burro.

Una volta fatto questo, il cous cous è pronto, e dovrete solo “sgranarlo” con una forchetta per togliere gli eventuali grumi.

PREPARAZIONE COUS COUS IN COUSCOUSSIERA (PER I PIU’ AUDACI 😀 )
Riempite a metà la pentola della couscoussiera con dell’acqua e poi copritela con il recipiente superiore. Lì andrete a posizionare il cous cous inumidito d’acqua che, compatto, non cadrà dai fori.
Coprite con il coperchio e portate ad ebollizione a fiamma alta.

Il cous cous si cuocerà lentamente al vapore, quindi consiglio di fare attenzione alla couscoussiera che deve rimanere ben chiusa e senza perdite di vapore (la couscoussiera si può sigillare con un panno di cotone inumidito,  messo tutto intorno al bordo tra i due recipienti), fin quando dal coperchio superiore non noterete uscire un po’ di vapore.

Quello è il segnale che indica che il cous cous è quasi pronto.

Versatelo dunque su un vassoio per aprirlo e sgranarlo, aiutatevi con un cucchiaio di legno e poi massaggiatelo con un po’ d’acqua fredda facendo attenzione a non scottarvi.

Rimettete il cous cous sgranato nel recipiente della couscoussiera e ripetete l’operazione una seconda volta.

Infine ponetelo in una coppa e conditelo con zafferano, sale e un po’ di olio EVO.

UNIAMO LE VERDURE AL COUS COUS: Ora non vi rimane che mescolare insieme in una coppa il cous cous con le verdure, aggiungere il basilico a pezzettini e, a scelta, lasciar raffreddare in frigo, oppure gustare subito il vostro cous cous vegetariano!

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