Ingredienti x 4 crepes:
– 160 gr di zucca già cotta
– 150 gr di albume
– 40 gr di farina di farro
– cannella q.b
– aroma alla vanigia q.b
Per il ripieno:
– 200 gr di yogurt greco
– cioccolato fondente q.b
– burro d’arachidi q.b
Preparazione:
• Mettere in una terrina la farina, l’albume, la zucca, l’aroma alla vaniglia e la cannella.
• Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
• Ungere una padella antiaderente con l’olio di cocco e versare il composto con un mestolo.
• Lasciare cuocere per un minuto la crepe e  non appena si sarà dorata girarla dall’altra parte.
• Farcire le crepes con lo yogurt greco.
• Decorare la superficie con cioccolato fondente, burro d’arachidi e cocco rapè.