Questa ricetta l’ho arricchita inserendo la porchetta arrosto a fette, per dare un sapore piu’ intenso e ricco, ma voi potete sostituirlo tranquillamente con cubetti di prosciutto cotto, o se volete esagerare con una fetta di pancetta tagliata a dadini soffritta con 1\2 cipolla.
Farete un figurone con questa ricetta, ve lo posso assicurare.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 400 g di peperoni
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di porchetta arrosto a fette
- 1 fetta di emmental
- 2 uova
- 250 g di ricotta vaccina
- sale e pepe q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Per prima cosa pulite i peperoni, togliete la parte centrale, i filamenti e i semi.
Tagliate i peperoni per la loro lunghezza a strisce.
In una padella fate scaldare l’olio di oliva con uno spicchio di aglio in camicia, e quando si sara leggermente ammorbidito aggiungete i peperoni e fate cuocere per 15 minuti (mi raccomando non devono essere sfaldati, perche’ poi finiranno la loro cottura in forno).
Una volta che si saranno cotti, lasciateli raffreddare completamente.
Intanto in una terrina versate la ricotta precedentemente setacciata, le due uova, il parmigiano grattugiato, i peperoni (se volete potete ridurli a pezzettini con un coltello, io li ho lasciati cosi’ interi) e amalgamate bene il tutto.
Ora potete aggiungere anche la porchetta a fette (lasciatene un pochino per aggiungerla in superficie), aggiustate di sale e pepe, e continuate a girare per far amalgamare tutti gli ingredienti.
Foderate uno stampino rettangolare di alluminio (io ho usato uno stampino per 6 porzioni) con la stessa carta della pasta sfoglia, e modellatela per bene.
Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo, dopodiche’ distribuite il composto in modo omogeneo su tutta la superficie (ricordate , dovete ancora aggiungere i pezzetti di porchetta ed emmental, lo farete quando la torta sara’ quasi cotta, per evitare che si secchino troppo, io per velocizzare il tutto li ho inseriti prima di infornare).
Piegate la pasta sfoglia in eccesso sopra il composto (se vi sembra troppo tagliatela), spennellatela con il tuorlo d’uovo che gli dara’ quel bel colore dorato, bucherellete con la forchetta, per far si che in cottura non si gonfi, e infornate a 170 gradi per 40 minuti in forno statico preriscaldato (forno ventilato 160 gradi per 35 minuti).
Appena 5 minuti prima della cottura, inserite sopra il tortino i pezzetti di porchetta a fette e l’emmental, e attendete che il formaggio si sciolga per poterla sfornare.
La vostra torta salata con peperoni e ricotta e’ pronta, aspettate 10 minuti prima di tagliarla.
Il libro di Francesco offre ricette e spunti molto interessanti. Utilissimo in casa ma anche per professionisti.
Grazie mille Roberto