Ingredienti per 4-6 persone:
un pan di Spagna rettangolare da 500 g,
un bicchiere di marsala,
500 g di ricotta piemontese (dolce),
due confezioni da 100 g di canditi tagliati a dadini,
una tavoletta da 100 g di cioccolato amaro,
200 g di zucchero,
tre albumi,
la scorza di mezzo limone.
Preparazione:
Tagliate il pan di Spagna a fettine regolari alte circa mezzo centimetro. Mettete il marsala in un piatto fondo, allungatelo con mezzo bicchiere di acqua e immergetevi le fette di pan di Spagna, strizzandole subito dopo e usandone una parte per rivestire il fondo e le pareti di una terrina a cupola. Passate al setaccio o montate a crema la ricotta e incorporatevi i canditi, il cioccolato tagliato a dadini piccolissimi e 150 g di zucchero; mescolate tutto con molta cura.
Rovesciate ora il composto nella terrina foderata di pan di Spagna, livellate bene la superficie con un cucchiaio e ricoprite il tutto con altro pan di Spagna imbevuto di marsala; quindi mettete il dolce in frigorifero, lasciando- velo per almeno 2 ore.
Trascorso questo tempo, durante il quale avrete montato a neve densissima gli albumi con lo zucchero rimasto e la scorza di limone grattugiata, rovesciate la cassata in una pirofila che la contenga comodamente: ricopritela con il meringaggio, senza però livellarne la superficie, e passatela per qualche minuto sotto il grill acceso, in modo che la meringa possa seccarsi e dorarsi leggermente (attenzione che non bruci). Volendo, potete sostituire il meringaggio con panna montata e zuccherata.
Naturalmente dovrete lasciare poi raffreddare la cassata, prima di mangiarla. I pasticceri siciliani sanno preparare questo dolce in modo magistrale, rivestendolo con una glassa bianca e al pistacchio e guarnendolo con ogni sorta di frutta candita. La nostra cassata « casalinga » è molto più semplice, ma non per questo meno buona.