Il capocollo è ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla. Il taglio è adatto a preparazioni arrosto e, tagliato a fettine come nel nostro caso, a cotture in padella.
Usando il Lagrein, vino tipico della zona altoatesina, ho donato un colore rubino e un profumo di lampone intenso che si dissolverà in tutta casa.
Diffuso in tutta la Val d’Adige, sfrutta le elevate escursioni termiche per sviluppare profumi intensi e fini. Da ricordare che il nome Lagrein deriva da Lagara, una colonia della Magna Grecia famosa per la qualità dei suoi vini.
Ingredienti (per 4 persone):
- 8 fette di capocollo
- farina qb
- 80 g di burro
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di Lagrein
- 4 patate
- 500 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- sale
Preparazione:
- Tagliare a tocchetti il capocollo e infarinarlo leggermente.
- Scaldare una padella con il burro e l’olio. Intanto tagliare molto fine la cipolla e metterla a soffriggere.
- Unire la carne e farla rosolare.Intanto pulire e tagliare le patate.
- Unire le patate alla carne e salare.
- Sfumare con il vino rosso Lagrein e lasciar evaporare completamente.
- Versare 3 mestoli di brodo con i due cucchiai di passata e far cuocere a fuoco dolce per un’ora circa con il coperchio. ( se necessario unire ancora brodo).
- A termine della cottura, scoperchiare e lasciar evaporare un pò il brodo.
- Servire caldo.
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