Ciao a tutti 😀
Per questo dolce ho pensato una torta simil torta diplomatica ma utilizzando la crema pasticciera e decorata con una trama a cesto eseguita con la sac à poche, con sopra dei cannoncini di sfoglia farciti di crema pasticciera al cioccolato fondente e fragole ricoperte di cioccolato. Spero vi piaccia 🙂
Ingredienti:
– Per il pan di spagna trovate gli ingredienti e la ricetta completa che uso di solito qui http://blog.giallozafferano.it/ilmagicomondodeidolci/pan-di-spagna/ ;
– Per una dose di crema pasticciera: 3 tuorli, 75 gr. di zucchero, 25 gr. di farina, 250 ml di latte. Fare due dosi di crema;
– 3 pacchi di pasta sfoglia già pronta, da cuocere, ( oppure usare la ricetta che trovate qui http://blog.giallozafferano.it/ilmagicomondodeidolci/pasta-sfoglia/ ) due di forma rotonda e una rettangolare;
– 1 uovo;
– Per la bagna all’alchermes: 100 ml di acqua, 50 gr. di zucchero, alchermes;
– Crema pasticciera al cioccolato fondente: 3 tuorli, 75 gr. di zucchero, 25 gr. di farina, 250 ml di latte, 100 gr. di cioccolato fondente;
– panna da montare 500 ml;
– un cesto di fragole;
– 50 gr. di cioccolato fondente.
Procedimento:
Iniziare facendo il pan di spagna, trovate la ricetta che uso qui http://blog.giallozafferano.it/ilmagicomondodeidolci/pan-di-spagna/, usare uno stampo da 26 cm.
Preparare poi la crema pasticciera. In un pentolino far scaldare il latte ma senza farlo bollire. In una ciotola con una frusta unire i tuorli con lo zucchero e poi con la farina. Appena il latte sfiorerà il bollore togliere dal fuoco ed aggiungere il composto di uova, zucchero e farina e mescolare con una frusta per unire gli ingredienti. Rimettere poi sul fuoco e sempre con la frusta mescolare continuamente fino al bollore e quindi fino a quando la crema non si sarà addensata. Inserire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero.
Una volta sfornato il pan di spagna prendere le misure della circonferenza della superficie e creare con un pennarello alimentare la stessa circonferenza in un foglio di carta forno e ritagliare il cerchio. Prendere un disco di pasta sfoglia, adagiare sopra il cerchio di carta forno e ritagliare un disco di sfoglia della stessa circonferenza. Fare la stessa cosa anche con l’altro disco di pasta sfoglia. Spennellare la superficie dei dischi di sfoglia con l’uovo sbattuto e bucherellarla con la forchetta per evitare che si gonfi troppo, quindi cuocere i dischi di sfoglia uno alla volta in forno statico preriscaldato a 200° fino a doratura, poi sfornali e lasciar raffreddare.
Una volta freddo il pan di spagna, dividerlo in due dischi uguali. Preparare quindi la bagna all’alchermes. In un pentolino inserire l’acqua e lo zucchero, mettere sul fuoco e lasciar sciogliere lo zucchero nell’acqua. Una volta sciolto togliere dal fuoco ed aggiungere l’alchermes quanto basta a seconda dei gusti.
Montare successivamente tutti i 500 ml di panna, riporla in frigorifero e iniziare a montare la torta. In un vassoio adagiare il primo disco di pan di spagna, bagnare il pan di spagna con la bagna e inserire una dose di crema pasticciera e sopra un disco di sfoglia. Quindi poi l’altro disco di pan di spagna, bagnare con la bagna, inserire l’altra dose di crema e l’altro disco di sfoglia. Con l’aiuto di una spatola ricoprire tutta la torta con uno strato sottile di panna montata e mettere la torta in frigorifero.
Con il rettangolo di sfoglia rimasto preparare i cannoncini. Tagliare il rettangolo in tante strisce larghe 2,5 cm. Prendere degli stampi in acciaio per i cannoncini o creare con della carta forno la stessa forma, quindi a cono con punta chiusa come ho fatto io.
Prendere una striscia di sfoglia e con un pennello passare l’uovo sbattuto da metà altezza in giù. Prendere la striscia dalla parte senza l’uovo e girare intorno allo stampo iniziando dalla punta,a spirale e attaccare bene nel finale ed adagiarla su di una leccarda con carta forno. Una volta fatti tutti i cannoncini ed adagiati sulla leccarda riprendere il pennello con l’uovo sbattuto e passarlo su tutta la superficie che non è a contatto con la carta forno del cannoncino e spolverizzare con dello zucchero semolato. Infornare poi a 200° in forno preriscaldato fino a doratura. Ci vorranno circa 10 minuti ma dipende dai forni quindi controllare spesso la cottura. Una volta cotti sfornarli e lasciar raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema pasticciera al cioccolato fondente. In un pentolino inserire il latte e lasciarlo scaldare. In una ciotola inserire i tuorli con lo zucchero e con una frusta iniziare a sbatterli insieme e poi unire la farina. Appena il latte sfiora il bollore togliere dal fuoco e inserire il composto di uova, zucchero e farina e mescolare con una frusta per unire tutti gli ingredienti. Successivamente rimettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare fino al bollore e quindi fino a che il composto si addenserà. Una volta pronta la crema, spegnere il fuoco e inserire il cioccolato fondente tritato e mescolare con la frusta fino al completo scioglimento del cioccolato. Trasferire poi il composto in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero a raffreddare.
Successivamente estrarre la torta e la panna dal frigo. Inserire la panna all’interno di una sac à poche con bocchetta adatta per creare una trama a cesto e creare la decorazione.
Una volta freddi i cannoncini sfilare la carta forno che c’è all’interno e con l’aiuto di una sac à poche e una bocchetta a stella inserire la crema pasticciera al cioccolato all’interno dei cannoncini.
Sciogliere successivamente i 50 gr. di cioccolato al latte a bagnomaria e inzuppare dentro il cioccolato fuso le fragole fino a metà, mentre in alcune fragole con un cucchiaino lasciar cadere a filo il cioccolato andando a destra e a sinistra sopra la fragole per creare la decorazione.
Come ultima cosa posizionare i cannoncini e le fragole sulla superficie della torta e creare qualche ciuffo di panna e crema al cioccolato.
Spero vi piaccia 🙂
Giulia