Angel Food Cupcake

Io adoro la ricetta dell’Angel Food Cake (o cupcake)… per chi non l’ha mai mangiato è un dolce fatto solo con gli albumi quindi bianco e soffice come una nuvola … probabilmente per questo si chiama cibo degli Angeli 🙂

Ho provato queste dosi per utilizzare degli albumi avanzati  (lo sapete vero che gli albumi si mantengono in frigo chiusi in un contenitore fino alla data di scadenza delle uova stesse?!).

Ingredienti per 6-8 cupcakes

30 gr farina per dolci
7 tbsp (cucchiai) zucchero a velo vanigliato
2 albumi
1/4 tsp creamor tartaro
1/4 tsp vanillina
Pizzico di sale

Io ho usato il mio kenwood ma potete usare anche le fruste elettriche (dovrete solo aver pazienza a montare benissimo gli albumi, almeno 10 minuti!) Montare gli albumi con un pizzico di sale e il cremor tartaro. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero e continuare a montare. Aggiungere la vanillina. Intanto in una ciotola mischiare la farina con gli altri 5 cucchiai di zucchero.

Setacciare la farina/zucchero ed aggiungere un cucchiaio alla volta all’impasto (questa parte si fa senza robot da cucina o fruste elettriche, bisogna girare lentamente dal basso verso l’alto per incorporare la farina e non smontare gli albumi).

Infornare a forno caldo (180°) per circa 15/20 minuti. Sono pronti quando pigiando leggermente con un dito, il vostro cupcake riprende la forma normale (e la solita prova stecchino).

Ho ricoperto i miei cupcakes con il frosting meringa (a modo mio), e ho fatto un fantasmino dato l’avvicinarsi di halloween.

Qui di seguito la ricetta e procedimento:

1 albume

70 gr di zucchero a velo

un pizzico di sale

un pizzico di cremor tartaro

un cucchiaino di vanillina

un goccio di olio di semi

Ho lavorato gli albumi con lo zucchero, il sale e il cremor tartaro per circa 10 minuti, ho messo la ciotola a bagnomaria su una pentola con dell’acqua che bolliva. Ho continuato a girare con la frusta fino a quando il composto è diventato caldo (controllate con le dita). Fuori dal fuoco ho continuato a montare gli albumi aggiungendo la vanillina e un goccio di olio fino ad avere un composto come quello in foto.

Ps. Conservare in frigo, la meringa si mantiene solo 2 giorni ed in frigo si smonta un po’ (il sapore è ottimo però!) quindi vi consiglio di mangiarli quanto prima.

Happy Halloween,

Ilaria

 

Tacchino tricolore

Hai del petto di tacchino (o pollo) in frigo e non sai come prepararlo? vorresti una ricetta semplice e veloce che lo renda gustoso? ecco al ricetta che fa per te…. il tacchino tricolore (dalla foto si intuisce perchè ho deciso di chiamarlo così, no?)

Ingredienti

Petto di tacchino (o pollo)

pesto di basilico

pomodori freschi

formaggio filante

parmigiano grattugiato

Cuocere il petto di tacchino in una padella antiaderente (o come di solito fate il petto di pollo in umido), coprendolo con qualche cucchiaio di pesto e del parmigiano grattugiato. Io ho messo il coperchio e fatto cuocere a fiamma dolce per cuocere l’interno.

Qualche minuto prima della cottura, ho  aggiunto i pomodori a crudo e il formaggio filante. Ho ricoperto fino allo scioglimento del formaggio. Servire caldo.

Cosa c’è di più semplice?:)

Buona cucina a tutti, Ilaria

Spaghetti gamberetti e zafferano

L’altro giorno ho scoperto questo divertentissimo contest e ho deciso subito di cercare tra le ricette di Cocogianni una ricetta da riproporre… dato che cercavo una ricetta a base di pasta, semplice e veloce da fare la sera stessa, ho scelto gli spaghetti con gamberetti e zafferano.

Ingredienti:

NGREDIENTI (per 4 persone)

320 g di spaghetti di grano duro
300 g di gamberetti surgelati
1 bustina di zafferano
50 g di burro
Una manciata di parmigiano
Sale grosso

La ricetta originale si trova qui.

Ho seguito (come prevede il contest) tutti i passaggi indicati da Gianni quindi vi rimando al suo blog per il procedimento.

Il contest prevede la possibilità di sostituire/eliminare un solo ingredienti quindi ho sostituito i pistacchi (che non avevo) con il parmigiano (che con lo zafferano secondo me ci sta super bene!) . L’ho aggiunto alla fine, lasciato mantecare un po’ e poi ho servito… sono stati anche il mio pranzo in ufficio il giorno dopo…. buoni! 🙂

L’unica libertà prevista dal contest è quella presentazione, spero che a Gianni piaccia l’idea… i miei complimenti vanno anche all’ideatrice del contest perchè è un’idea davvero carina per conoscere nuovi appassionati di cucina, per far conoscere le proprie ricette e per scoprire che possono essere migliorate o presentate in maniera diversa (lo ammetto, mi piacerebbe tantissimo vedere le mie ricette riprodotte, sono troppo curiosa di leggere/vedere le mie proposte riadattate!!!)

Buon contest a tutti,

Ilaria

Cake pops

Ecco il mio primo tentativo di cake pops… lo so non sono perfetti ma sbagliando si impara e poi l’importante è il sapore: giudicando la velocità con cui mio nipote li ha divorati direi che erano ottimi 🙂

 

CAKE POPS:

1 plumcake al cioccolato (vedi qui)

Crema  al cioccolato:

100 gr  burro

100 gr formaggio spalmabile

70 gr zucchero a velo

60 gr cioccolato fondente  (sciolto a bagnomaria)

Frosting per i cake pops:

cioccolata bianca

cioccolata latte

cioccolata fondente

noccioline

farina di cocco

codette di cioccolato

Sciogliere a bagnomaria (o nel microonde) il burro con la cioccolata, lavorare con lo zucchero a velo, ed infine aggiungere il formaggio spalmabile. Lavorare fino ad avere una crema liscia. Versare subito nella torta sbriciolata con le mani (togliere la crosta in modo da avere un colore uniforme). Formare delle palline e mettere in frigo per qualche ora per farli solidificare.

Quando sono pronti, togliere dal frigo, bagnare la punta del vostro bastoncino nel cioccolato ed infilare nel cake pops. Io non l’ho fatto ma forse si lavorerebbe meglio, rimettere in frigo per almeno mezz’ora poi  bagnare nel cioccolato sciolto a bagnomaria e ricoprire a proprio piacimento.

Alcuni li ho serviti, il giorno dopo, in un vassoio (senza lo stecchino) come se fossero dei cioccolati.  Ideali da  servire alle feste di compleanno come cake pops per i più piccoli e come cioccolatini per gli adulti 🙂

Happy cake pops, Ilaria

Plumcake o muffin al cioccolato?!

 Plumcake o muffin ?! 🙂 

Abbandonata l’idea del red velvet ma non abbonata la ricetta che trovo ottima, l’ho quindi utilizzata per fare dei sofficissimi (provate e rimarrete piacevolmente sorpresi!) e un plumcake che ho usato come base per i cake pops.

Ingredienti per un plumcake e 10 (circa) muffin – oppure 1 tortiera da 28cm:

320 gr farina

110 gr burro (io margarina vallè)

250 gr zucchero

2 uova

250 ml latticello (in alternativa: circa 200 gr di yogurt + 2 tbsp di latte lasciato a riposare circa 15 min)

3 tbsp cacao amaro in polvere

60 ml succo di mela

1 tsp lievito in polvere

1 tsp sale

1 tsp vanillina

1 tsp aceto

1 tsp bicarbonato

Gocce di cioccolato (per i muffin)

Cupcakes e plumcake:

Per il latticello ho mischiato lo yogurt bianco intero con 2 cucchiai di latte, mischiato e lasciato riposare per circa 15 minuti.
Intanto ho frullato lo zucchero con il burro morbido, fino ad avere una crema soffice e spumosa. Ho aggiunto le uova (uno alla volta), il succo di mela (in cui avevo aggiunto il cacao – mescolare bene per evitare i grumi). In una ciotola mescolare la farina con il sale ed il lievito, versare il composto nell’impasto alternando con il “latticello”.

Infine in un bicchiere ho messo il bicarbonato con l’aceto (inizierà subito a friggere) e poi l’ho versato nell’impasto.

Nei muffin ho aggiunto le gocce di cioccolato (qualcuno all’interno alcune sopra).

Infornare a forno caldo (180°) per circa 30 minuti. Mai sfornare senza la prova stecchino.

Ottimi per la colazione, la merenda o per soddisfare la vostra voglia di cioccolato.

Buon cioccolato a tutti, Ilaria

**** ENGLISH VERSION **** 

For now no more red velvet but I decided to continue using the recipe which is awesome. I used to bake this great chocolate muffin (try them and you’ll love them) and plumcake I used to do some cake pops!

Ingredients

320 gr flour

110 gr butter (room temperature)

250 gr sugar

2 eggs

250 ml buttermilk

 3 tbsp cocoa powder

60 ml apple juice  

1 tsp baking powder  

1 tsp salt

1 tsp vanilla

1 tsp white vinegar

1 tsp baking soda

Chocolate chips  (for muffin)

 

Cupcakes and  plumcake:

Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4.

As in Italy is white difficult to find the buttermilk I use white plain yogurt with milk (1 cup yogurt + 2 tbsp milk – let it rest for 15 minutes).

Whisk the sugar with butter until fluffy, add one at the time the eggs (do not add the next until the previous is totally absorbed). Then add the apple juice (melt the cocoa powder in it). In a bowl whisk flour, salt and baking powder, start adding it to the cake mixture alternating with the buttermilk.

In a glass put the baking soda with the vinegar, when it turns pink add to the cake mixture.

In my muffins I added the chocolate chips (inside or on top). Bake for 30 minutes, check always with a stick to check if ready.

Great for breakfast, snacks or whenever you need some chocolate 🙂

Happy chocolate, Ilaria 

Crostata (pasta frolla senza burro) con crumble

Questa crostata l’ho fatta senza burro .. come si fa? si sostituisce il burro con la ricotta!!! Ottima alternativa per una buonissima pasta frolla… che io uso spesso ricoperta con le mele ma ovviamente va bene anche con la marmellata.

Quando sono tornata dall’Inghilterra, dove ho assaggiato un buonissimo crumble appena sfornato dalla mia amica, ho avuto questa idea… di utilizzarlo anche per una crostata, ho quindi ricoperto la mia crostata con del crumble croccante… che ne dite? un’alternativa alla solita crostata?! 🙂

Ingredienti per la crostata:

300g di farina

150g di zucchero

150g di ricotta

3 tuorli d’uovo

2 cucchiaini di lievito in polvere

un pizzico di sale

un cucchiaino di vanillina

Mettere la farina in una ciotola e al centro porre la ricotta, le uova, lo zucchero, il lievito e il sale. Iniziate a lavorare (io inizio con una forchetta e poi termino con le mani) prendendo piano piano la farina. Formare una palla, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per almeno 15 minuti.

Ripieno:

Marmellata

oppure

3 mele

q.b. zucchero

q.b. limone

1 cucchiaio di cannella

Tagliare le mele a pezzettini e cuocere con gli altri ingredienti a fuoco dolce per circa 10 minuti. La mela diventerà morbida e perderà l’acqua che renderebbe umida la vostra crostata. Lasciare raffreddare e poi versare sulla crostata (in alternativa ricoprire con della marmellata di vostro gusto).

Crumble: 
50 gr burro morbido
30 gr fiocchi d’avena
30 gr farina
50 gr zucchero di canna
25 gr di mandorle in scaglie (in alternativa nocciole tritate)
1 pizzico di cannella

Lavorare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto sbricioloso e poi ricoprire la crostata spargendo le “briciole” di crumble.

Infornare a forno caldo (180°) per circa 30/40 minuti (dipende molto da vostro forno quindi almeno la prima volta dopo 20 minuti di cottura verificate già la cottura).

Vi avviso: appena sfornata si diffonderà un profumo nella vostra cucina a cui è impossibile resistere 🙂

Buona cucina a tutti, Ilaria

**** ENGLISH VERSION **** 

I’ve baked this tart without butter… how? Using ricotta cheese instead of butter. Believe me is a great tart. I use it with apples and crumble but of course you can use also only with jam.

I had the idea of putting some crumble on my tart after my visit in UK where I tried the real crumble homemade by my friend.

Ingredients for the tart:

2 plus 1/3 cups flour

1 cup plus ¼ cups sugar

150g ricotta cheese

3 yolks

2  tsp baking powder

1 tsp vanilla

Pinch of salt

 

Place the flour in a bowl, make a whole in the middle and place the other ingredients. Stard kneading slowing adding the flour on the side. Make a dough, folded it in plastic wrap and refrigerate for about 15 minutes.

Filling:

Jam

Or

3 apples peeled, cored and cut into 1cm/½in pieces

2 -3 tbsp Sugar (It depends how sweet you want it)

1 tsp lemon juice

1 tbsp cinnamon

 

Put all the ingredients in a saucepan and slowly bring it to boiling. Cook it for some minutes as such the apple gets tender and all the water is vanished. Cool it before you place it on the tart.

Crumble: 
¼ cups butter room temperature

1/3  cups oats  

¼ cups flour

¼ cups brown sugar

¼ almond halves

1 tsp cinnamon

Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4.

Place the flour, oats, almond, cinnamon  and sugar in a large bowl and mix well. Taking a few bits of butter at a time rub into the flour mixture. Keep rubbing until the mixture resembles breadcrumbs. Place it on the apples and bake for about 30/40 minutes. Time of baking depends on your oven therefore after 20 minutes please check, tart and crumble will be golden brown when ready.

When ready, your kitchen will have such a nice smell that you won’t resist! 🙂

Happy baking, Ilaria

 

Pane & Pancarrè (con metodo tang zhong)

La settimana scorsa avevo del tempo libero, ho deciso di approfittarne per provare finalmente a fare il pane ed il pancarrè. Le ricette non sono difficili ma bisogna avere tempo a disposizione per la doppia lievitazione. Entrambe le ricette sono fantastiche, sono subito diventata fan del metodo tang zhong utilizzato per il pancarrè. A distanza di giorni è ancora morbido!

Ecco la mia pagnotta di pane (senza macchina del pane, cotto semplicemente nel mio fornetto elettrico!)

(picture #1) 

La ricetta l’ho trovata sul forum di cookaround… qui. 

Ingredienti per 2 pagnotte:
400 gr farina

4 cucchiai olio

10 g zucchero

1 cucchiaino raso di sale

225-250 ml acqua tiepida

circa mezzo cubetto di lievito di birra

Per il procedimento vi rimando al forum. Ho seguito alla lettera le istruzioni. Io metterei ancora meno lievito perchè, per mio gusto personale, preferisco che non si senta troppo. Se necessario basta prolungare i tempi di crescita. La ricetta originale prevede 1 bustina di lievito mastro fornaio liofilizzato, la prossima volta provo con quello forse non si sentirà l’odore di lievito!

Il giorno dopo l’ho tostata e mangiata con coppa, formaggio e insalata… ottima!!!

Per il pancarrè con metodo tang zhong mi sono affidata al blog di Paola, qui il link alla ricetta. 

Ingredienti:

500 g di farina forte (200 g manitoba + 300 g tipo “00”)
200 ml di latte
150 g di  water roux
50 g di burro (o strutto od olio)
2 cucchiai di zucchero
5g di sale
4 g di lievito di birra
Per il water roux:
40 g di farina
200 g di acqua.

Anche qui ho seguito il blog alla lettera quindi credo sia giusto rimandarvi da Paola.

Ps. io per dimenticanza, ho usato tutto il water roux 🙂

A me sono venuti due panetti, utilizzando le forme in cartaforno di FRIO.

(picture #2) 

E’ ottimo sia per ricette dolci (es.: burro e marmellata per la colazione) e per quelle salate (la sera stessa mi sono fatta un sandwich con il petto di pollo, giudicate voi dalla foto!)

(chicken sandwich) 

Adoro entrambe le ricette quindi non posso che consigliarle… credetemi il tempo di attesa vale il risultato 🙂

Buona cucina a tutti,

Ilaria 

**** ENGLISH VERSION **** 

BREAD RECIPE (picture #1) 

Last week I had some free time so I decided to finally try some bread recipes. Those recipes are not difficult but you need some time for the double rising. For the toasting bread I tried the tang zhong method … I immediately fell in love with, the bread is so soft even after some days!

In picture 1 you can see my bread (I don’t have the bread machine neither a special owen!

The recipe I found it on the cookaround forum that I link to follow the process to have this wonderful bread but there is no English translation, so I’ll post my translation here below. 

Ingredients:

 

400 gr flour

4 tbs oil

10 gr sugar

1 tsp salt

225-250 ml warm water

12 gr fresh (or dry) yeast

 

Set the flour in a bowl, add the dry yeast to the flour (if you use fresh yeast, melt it in some water. Make a hole in the center of the flour and then add the melted yeast). Add the oil, sugar and salt and slowing add the remaining water while kneading. Knead for about 10 minutes, make a ball on which you should cut a cross with the knife on it to help the rising. Cover with plastic wrap and let it rise until is doubled (it depends on the weather but it will be at least 1 hour).  Divided the mixture in 2 balls, place on the baking pan previously covered with baking paper, brush it with some water, make some cuts on the ball and cover it with some salt. Let it rise again for 20 minutes, meanwhile preheat the oven at 420/430 F.

Bake it for about 20/25 minutes with a bowl of water on the bottom of the oven. 

TOAST BREAD RECIPE (picture #2) 

I read on internet about the Tang Zhong that keeps your bread soft for days so I decided to try this recipe for the toast bread and had brilliant results!

 Ingredients:

500 g flour  (200 g strong/bread flour  + 300 g common wheat flour)

200 ml milk

150 g water roux (see below for recipe)

50 g butter (or oil)

2 tbs sugar

5g salt

4 g fresh yeast

water roux:

40 g flour

200 water

 

With these ingredients I’ve made 2 medium breads.

Make your water roux first: in a small saucepan put the flour and add (whisking continually) the water. When all water is absorbed turn on the heat (soft) and whisk until it get shiny and clear (you can see the bottom of your saucepan). It will take just a couple of minutes. Remove from heat and let it cool down.

In a bowl, start kneading the milk with some flour and the yeast. Add the cool water roux, sugar, salt, butter and then slowing all the flour. Knead for about 10 minutes then let it rise until double (same as for the bread). When ready, roll out the dough in a rectangle and then roll it up really tight. Place it in a plumcake pan (previously greased with butter or oil), let it rise to the edge.

Preheat your oven at 430 °F, bake for about 20-25 minutes. When ready brush some oil on the top of your bread.

It’s great for your sweet breakfast but also for salty ones. I ate it with butter and jam and as a chicken sandwich! 

Happy baking, Ilaria 

My Birthday Cake

Un po’ in ritardo ma ecco a voi la mia torta di compleanno. Ho voluto proprio esagerare e provare un po’ tutte le tecniche nuove che avevo letto in giro, sicuramente rischiando ma per fortuna alla fine è uscita una bella Birthday cake 🙂

Per la base ho usato la ricetta del red velvet (questa volta la volevo rosa e sapevo che ci sarei riuscita tranquillamente). Ho semplicemente omesso il cacao ma in realtà andava ridotto anche lo zucchero quindi la ricetta dovrebbe essere così:

320 gr farina

110 gr burro

250 gr zucchero

2 uova

250 ml latticello (in alternativa: circa 200 gr di yogurt + 2 tbsp di latte lasciato a riposare circa 15 min)

colorante rosso liquido  (fialette da 2 gr: ne ho messe 6 per raggiungere il rosa della foto)

 1 tsp lievito in polvere

1 tsp sale

1 tsp vanillina

1 tsp aceto

1 tsp bicarbonato

 Questa ricetta la trovo ottima come base per una torta in quanto non serve la bagna e rimane morbida e soffice per giorni (l’ho cotta giovedi e lunedi mattina era ancora come appena sfornata!). Per il procedimento vi rimando qui.

L’ho farcita con la crema al cioccolato bianco che trovate qui. Aggiornamento: Una collega l’ha provata sostituendo il cioccolato fondente al cioccolato bianco e ha detto che è ottima, l’ha usata per “scrivere” su una torta. Ottima idea no?! 🙂

Avevo preparato con largo anticipo il mio (primo tentativo) di Marshmallow Fondant. Ho aggiunto il colorante liquido rosso (lo so, se leggete in giro troverete che serve a polvere o gel ma avevo solo il liquido .. giudicate voi dalle foto il risultato).

Qui la ricetta del MMF:

150 g di Marshmallow
330 g di zucchero a velo
3 cucchiai di acqua

Sciogliere il marshmallow con i 3 cucchiai di acqua nel microonde (bastano pochi minuti), io ho acceso il microonde per 1 minuti, ho mescolato bene e fatto sciogliere per un altro minuto. Ovviamente dipende dal vostro microonde. Una volta sciolto ho versato il tutto nella ciotola della planetaria (precedentemente imburrata) e ho iniziato a versare lo zucchero. L’ho versato lentamente attendendo che lo zucchero versato fosse completamente assorbito. A me sembrava troppo morbido ma avevo letto che bisognava lasciarlo così quindi ho rispettato le dosi. L’ho avvolto nella pellicola e poi una sacchetto frezeer e lasciato nella credenza fino all’utilizzo. Bisogna attendere almeno 24 ore. Io l’ho preparato qualche settimana prima, si mantiene per mesi.

Al momento dell’utilizzo ho steso uno strato sottile per ricoprire la torta (bisogna stendere un filo di crema al cioccolato anche sui bordi e sull’ultimo strato della torta che faranno da collante), ho aggiunto il colorante fino ad avere un bel rosa ad una parte di mmf  e mi sono divertita con le decorazioni. Per incollare le decorazioni alla torta ho usato un po’ di glassa (ho sciolto un po’ di zucchero a velo in un goccio di acqua).

Non era perfetta ma come primo tentativo di decorazione posso dirmi soddisfatta 🙂

Ps. Io l’ho messa in frigo perchè l’ho decorata il venerdì per il sabato ed effettivamente si è creata un po’ di umidità sotto la copertura di mmf, ho letto su vari blog che non va messa in frigo… io avevo paura che la farcia andasse a male. Al prossimo tentativo di farò sapere.

Come sempre… buona cucina a tutti!

Ilaria

**** ENGLISH VERSION **** 

Finally I’ve time to post my Birthday cake. For it I decided to try all the tecniques that I found on internet, it was surely risky but at the end I was happy of the result. 

For the cake I decided to use the recipe of the red velvet (this time I wanted it pink) obmitting the cacao powder, maybe I should have reduced the sugar so the recipe should read as follow: 

  • 2 1/2 cups all-purpose flour (or cake flour)
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 teaspoon salt
  • red dye (until you get the desidered colour) 
  • 1/2 cup unsalted butter (room temperature)
  • 1 1/2 cups sugar
  • 2 eggs (room temperature)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 cup buttermilk (You can easily make a buttermilk substitute with 2 tablespoons milk plus enough plain yogurt to equal one cup. Stir to combine)
  • 1 teaspoon white vinegar
  • 1 teaspoon baking soda
For the preparation of the cake, please click here
I filled the cake with the white chocolate frosting, that you also find it here. Tips: my colleague tried this recipe but using bittersweet chocolate instead of the white chocolate. The result was great, she used to “write” on a cake. Great idea no? 🙂 
To cover my birthday cake I decided to try the Marshmallow fondant. Here is the recipe: 
150 gr Marshmallow
330 gr icing sugar 
3 tbs water 
I’ve melted the marshmallow with the water in microwave. It takes just few minutes. I turned the microwave on for just 1 minute, then I wisked and turned it again for 1 minute. 
I used my kenwood prospero to proceed but of course if you don’t have one, you can continue with your hands (be careful to don’t burn yourself!). 
Add the sugar at the mixture slowly adding 1tbs at the time. Add the remaining sugar only after the mixture has absorbed the previous one. The mmf must stay soft so don’t add more sugar then the recipe as it will get harder with the time. To store it, cover with plastic wrap and then put it a freezer bag into a kitchen cabinet. You can store it for some months. I prepared it some weeks ahead.   
When ready, I covered my cake with the frosting and then with the MMF. The frosting is required to glue your mmf to the cake. I coloured part of my MMF to turn it pink and then had fun decorating my cake. To glue the decoration to the cake you can use some icing sugar melted in some water. 
My cake was not perfect but not bad as frist effort! 
I stored the cake in the fridge even if I read around that you shouldn’t but I was worried for the chocolate frosting. Maybe for the mmf is better to leave it out, at my next try I’ll update you. 
As always, happy baking!
Ilaria 

 

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