La carota è stata usata nell’alimentazione umana dopo il 1600.Furono gli Olandesi i primi a selezionare una specie selvatica ed iniziarono a coltivarla. Il successo della carota fu grandissimo in Francia. I Francesi la usarono anche per decorazioni floreali nelle aiuole dei giardini di Versailles e poi nei giardini della Duchessa di Orlèans. Le proprietà sono diuretiche,antidiarroiche e depurative, è ricca di vitamine A,C,B1,B2 e di sali minerali:potassio, sodio, calcio e fosforo.
