Perchè non servire questo squisito rustico partenopeo direttamente porzionato? Vediamo come procedere , passo passo , per avere il Tortano imbottito napoletano o “Casatiello ‘nzogna e pepe” in versione mignon 😉
Se preferite la classica forma a ciambellone la ricetta è identica. Basterà prolungare i tempi di cottura come vi indicherò di seguito
Per l’impasto base di circa 24 mini tortani:
- farina 00, 500 gr.
- lievito di birra 1/2 cubetto
- strutto (sugna): gr.70
- un cucchiaino di sale
- 300 ml di acqua
- un pizzico di zucchero
Se avete pazienza di aspettare, preparate l’impasto digeribilissimo a lunga lievitazione , lo trovate qui
Per il ripieno:
- 200 gr. di pecorino romano (oppure formaggi misti: provolone, grana, emmenthal, scamorza affumicata o quel che più gradite come sapore ecc.) tagliati a tocchetti
- 200 tra gr. di salame tipo napoli , pancetta magra, cicoli (facoltativi) tagliati a tocchetti
- 3 uova sode tagliate a piccoli pezzi
- pepe in quantità 😉
Procedimento:
In una ciotola mettere acqua, lievito, strutto e il pizzico di zucchero.
Aggiungere a mano a mano la farina, per ultimo il sale, e amalgamare il tutto lavorando l’impasto su un piano da lavoro o in planetaria, per almeno 10 minuti. Se risultasse molto molliccio aggiungete ancora farina.
Una volta terminato, bisogna attendere almeno 1,30/2 ore per la lievitazione del composto, Adagiato in una scodella di plastica sigillata con pellicola alimentare.
Al termine dovrà risultare ben areato e morbido.
Terminata la prima fase di prima lievitazione, versare in planetaria tutti gli ingredienti del ripieno, debitamente tagliati a tocchetti, e mescolare per bene il composto.
Preparate la teglia per muffin con i pirottini ( oppure oleate leggermente con olio o sugna gli incavi della teglia )
Riempite di impasto pronto per 3/4 e lasciate lievitare ancora per circa mezzora coprendo, con un canovaccio o pellicola, la teglia.
Preriscaldate il forno a 180° statico.
Terminata quest’ultima fase di lievitazione, spennellate i vostri minitortani con il tuorlo d’uovo sbattuto ed infornate per circa 20/25 minuti, finchè il loro colore non sarà decisamente ambrato. Se invece avete deciso di fare il classico ciambellone rustico allora dovrete cuocerlo per 45/50 minuti.
Si conservano buonissimi per giorni quindi potrete anche prepararli il giorno prima.
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