Pizza con la scarola “cafona” con ricetta precisa della pasta per pizza a lunga lievitazione
Questo impasto è ottimo anche per la pizza al pomodoro!
Affinchè una pasta per pizza sia digeribile deve avere il giusto tempo di lievitazione e maturazione.
Perchè beviamo tanto dopo una pizza? Perchè non sono stati rispettati i giusti tempi e l’impasto è stato gonfiato di lievito! Quindi è cresciuto ma NON maturato.
Impariamo a fare una pizza buonissima, gonfia, morbida e , soprattutto, digeribile!
Tenete presente che dovrete impastare la sera prima per avere la pizza a pranzo, il giorno dopo.
Oppure al mattino presto per averla di sera.
Ingredienti per la pasta per pizza:
- 150 gr. di acqua potabile fredda di frigo
- 250 gr. di farina con forza W 240-270 ( proteine circa 12% indicate sulla confezione )
- 7 gr. di strutto oppure 6 gr. di olio EVO
- 7 gr. di sale
- un pizzico di zucchero
- 1 grammo di lievito di birra
Ingredienti per la scarola :
- 400 gr. di scarola liscia ( IL PESO E’ DELLA SCAROLA GIA’ MONDATA , LAVATA E SGOCCIOLATA)
- un cucchiaio di olio EVO
- una manciata di pinoli,
- olive verdi e nere di Gaeta q.b.
- uva passa precedentemente ammollata q.b.
- 4/5 filetti di acciughe sott’olio,
- una manciata di capperi a cui avrete tolto il sale ( facoltativi)
- pepe, sale, uno spicchio di aglio
Procedimento:
Mettere in planetaria, con gancio a spirale, ( o in una ciotola di plastica ) l’acqua e scioglieteci il lievito di birra e un pizzico di zucchero, girando con un cucchiaio. Aggiungere la farina, lo strutto (o olio) e il sale e cominciare ad impastare finchè l’impasto non risulti liscio e si stacchi dalle pareti ( io impasto per 10/15 minuti) .
Riponete l’impasto in una ciotola in plastica capiente e ricopritelo con pellicola trasparente.
Dopo circa 10 ore stagliate l’impasto in due panetti, di cui uno leggermente più grande (sarà quello di sotto ), arrotolate i loro bordi verso sotto e riponeteli a lievitare ancora, sempre in un contenitore di plastica, coperto da pellicola trasparente.
Nel frattempo mettete in una casseruola capiente tutti gli ingredienti per la scarola , compreso l’aglio schiacciato, io NON la faccio sbollentare prima in acqua, perde sostanze nutritive e vitamine e il suo inconfondibile sapore leggermente amarognolo. Fate cuocere finchè l’acqua non sarà del tutto evaporata e comunque finchè la scarola non risulti morbida ma non molliccia. Se ci fosse acqua in eccesso eliminatela ed eliminate anche lo spicchio di aglio.
Preriscaldate il forno a 200° statico
Stendete il panetto su un piano leggermente infarinato NON con il matterello ( a Napoli vi picchierebbero se vi vedessero stenderlo col matterello 🙂 ), Aiutatevi con le mani premendo con i polpastrelli partendo dal centro verso l’esterno ed adagiate la pasta in un ruoto , col fondo leggermente spalmato di olio, versate la scarola e ricoprite con l’altro panetto, unendo bene i lembi dell’impasto con una forchetta.
Spennellate con poco olio EVO e “schizzate” un pizzico di sale sulla superfice.
Infornate , nel forno già caldo, per 40/ 45 minuti e comunque finchè non abbia un bel colore come quella in foto 😉
Buon appetito, mi ringrazierete 🙂 E’ molto digeribile e squisita, sia calda che fredda!
Ed ecco quella al pomodoro, fatta con lo stesso impasto 😀
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