CROISSANT SFOGLIATI
INGREDIENTI
- 250 gr latte (più circa 50 gr che serviranno per spennellare i croissant prima di infornarli)
- 60 gr di zucchero semolato bianco più un altro po’ per creare la sfoglia
- 60 gr di zucchero di canna più un altro po’ per creare la sfoglia e fare la spolverizzata finale prima di infornare
- 20 gr di lievito di birra
- 550 gr di farina “00” più altri 70/80 gr
- 2 uova (piùGg uno che servirà la mattina per spennellarli prima di infornare)
- 100 gr olio di semi di girasole
- Un pizzico di sale (circa un terzo di cucchiaino)
- Burro quanto basta per “sfogliare”
PROCEDIMENTO
- Inserire nel boccale 40 gr di zucchero semolato bianco e 40 gr di zucchero di canna, il lievito di birra ed il latte e far andare per 2 minuti 37 gradi velocità 2
- Aggiungere i 550 gr di farina e 20 gr di zucchero semolato e 20 gr di zucchero di canna e far andare 2 minuti velocità spiga
- Aggiungere le 2 uova e far andare 2 minuti velocità spiga
- Aggiungere l’olio di semi di girasole ed il pizzico di sale e far andare 3 minuti velocità spiga
- Aggiungere i 70/80 gr di farina e far andare 1 minuto velocità spiga
- Infarinare una spianatoia e trasferirvi il composto
- Dividere in 8 panetti (infarinare sempre le mani mentre si lavora perché il composto è molto soffice ed appiccicoso) e lasciare lievitare per 2 ore nel frattempo preparare le creme per i ripieni (crema al latte, al cioccolato, Nutella, Marmellata oppure li possiamo lasciare vuoti)
- Sciogliere del burro in una ciotola che servirà per spennellare le sfoglie
- Iniziare a stendere le sfoglie, stendere la prima sottilissima (devono vedersi le dita attraverso) spennellare di burro fuso e spolverizzare con zucchero di canna, stendere la seconda e sovrapporla alla prima spennellando anche questa con burro e spolverizzarla con zucchero semolato, andare avanti così alternando lo zucchero sino ad arrivare all’ottava sfoglia che va sovrapposta a tutte le altre senza però ricoprirla di burro e zucchero.
- A questo punto stendere tutto il blocco di 8 sfoglie così come si trova e tirare fino a farlo diventare sottilissimo.
- Dividere questa enorme sfoglia in 16 spicchi (ho usato un taglia pizza e l’ho diviso esattamente come si dividono le pizze in tranci)
- Mettere il ripieno nella parte larga dello spicchio ed arrotolo dalla parte larga sino alla parte stretta spicchio dopo spicchio
- Disporre sulle placche da forno (o teglie per le pizze) i croissant ben distanti tra loro (perché lieviteranno tanto) e lascarli in forno spento tutta la notte (circa 9/10 ore)
- Al mattino tirare fuori i croissant e spennellarli con un composto di latte ed uova e spolverizzare con zucchero di canna.
- Infornare a 180 gr (forno statico preriscaldato) per circa 15 minuti.
(Visited 209 times, 1 visits today)
