Buongiorno 🙂 oggi giornata di profitterol, deliziosi! Li mangerei tutti i giorni..!
Sono un’ottima idea per portare un dolce a casa di amici o da preparare se avete ospiti per cena, i vostri amici ne saranno contentissimi e sono certa che apprezzeranno. I profitterol sono molto divertenti da realizzare.
Per la pasta choux ho utilizzato la ricetta di Ernst Knam, pubblicata sul sito di Real Time, realizzando circa 40 bignè.
Ingredienti:
150 ml acqua
100 ml latte
3 g sale
8 g zucchero
110 g burro
155 g farina
280 g di uova
In un pentolino versare 150 ml d’acqua, 100 ml di latte, 3 g di sale, 8 g di zucchero e 110 g di burro. Portare il tutto ad ebollizione, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando si vedranno le bollicine, versare la farina setacciata e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella omogenea che si stacca dalle pareti. La pastella è pronta ma molto calda, quindi bisogna riporla nella planetaria o in una coppa e lasciarla raffreddare per una decina di minuti. Unire pian piano le uova, una alla volta. Non inserire il secondo uovo, se il primo non si è ben amalgamato e così via. L’impasto deve essere denso. Un trucchetto per vedere se l’impasto è pronto, è inserendo il cucchiaio in mezzo all’impasto, se il cucchiaio non cade l’impasto è pronto. Con una sac à poche formare i bignè adagiandoli su una teglia ricoperta da carta da forno. Nel mio forno elettrico hanno cotto per cinque minuti a 200° e poi a 180° per 30 minuti.
Per la crema chantilly:
250 ml panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
In una coppa fredda, versare 250 ml di panna fresca da montare e 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato. Montare con una frusta per qualche minuto. La quantità della panna è perfetta per riempire tutti i bignè.
Quando i bignè saranno freddi, con un sac a poche riempirli di crema chantilly e riporli in frigo.
Nel mio caso, ho riempito così tanto i bignè di crema, che è fuoriuscita un po’ dai lati.
Per la ganache:
250 ml panna fresca per dolci
250 g cioccolato fondente
25 g burro
In un pentolino versare 250 ml di panna fresca per dolci e 25 g di burro, lasciare sciogliere il burro a fuoco basso, poi aggiungere pian piano il cioccolato fondente. Girare con un cucchiaio.
I nostri profitterol sono quasi pronti. Bisogna attendere che la crema si raffreddi. Lasciarla raffreddare nel pentolino a temperatura ambiente. Quando sarà freddo, prendere i bignè e aiutandosi con un cucchiaio e una forchetta ricoprire i bignè di ganache, uno alla volta.
Disporli su un vassoio o un piattino, realizzando più piani.
Ed ecco i nostri profitterol, con una deliziosa crema chantilly all’interno e una meravigliosa ganache lucida come copertura.
Buon appetito 😀
