Se siete al mare ed avete deciso di pranzare sulla spiaggia, vi consiglio i Rotolini di prosciutto con caprino, un piatto fresco, facile da preparare e soprattutto da trasportare in pratici contenitori di plastica o di vetro.
I rotolini di prosciutto sono farciti con melanzana arrostita, pomodorini e Caprino. Questo formaggio pare che sia uno dei più antichi poichè il primo latte munto fu proprio quello di capra.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane
- 200 gr di prosciutto crudo a fette
- 250 gr di formaggio Caprino fresco
- 100 gr di pomodori ciliegia
- insalata mista
- sale e pepe quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Procedimento:
Lavate bene i pomodorini ciliegia e tagliateli a metà. Lavate le melanzane, tagliatele a fettine sottili in senso longitudinale, salatele e grigliatele su entrambi i lati. Su un piano da lavoro,
ponetevi sopra le fettine di melanzana grigliata,
spalmate un pò di caprino,
avvolgete il prosciutto su se stesso,
tagliate a metà, ottenendo i rotolini.
Infine, su ogni rotolino inserite una metà di pomodorino e disponete la preparazione nel piatto da portata su un letto di insalata mista. Guarnite con un pizzico di sale e pepe su ogni pomodorino ed un filo d’olio.