…………………oggi si festeggia il ringraziamento in america e noi ne approfittiamo per aggiungere una festività e un’occasione di baldoria nel nostro calendario. Il tacchino non lo disturbiamo, ma con il ripieno,o quasi, che di solito uso per il vero tacchino di Natale ho fatto un bel polpettone gustoso e saporito con delle sfogliatine celebrative della festa e una salsina al taleggio che ci sta proprio bene.
Dosi per 6/8 persone
500 grammi di carne trita di manzo
500 grammi di salsiccia a pasta fine senza budello
2 uova intere
100 grammi di parmigiano
6 fette di pancarrè
latte q.b.
scalogno o porro
olio
sale
pepe
1 mela
5 prugne secche denocciolate
castagne lessate 4 o 5 a pezzetti
Mettere in una capiente ciotola la carne trita con la salsiccia, aggiungere il pane ammollato nel latte, il parmigiano grattugiato, le due uova, la mela tagliata a cubetti piccoli , le prugne tagliate a fettine e le castagne sbriciolate grossolanamente, nel frattempo rosolare in una padella con dell’olio lo scalogno o il porro, salare e pepare, fare imbiondire ma non troppo, deve praticamente diventare trasparente. Aggiungere anche lo scalogno all’impasto di carne e amalgamare bene il tutto, aggiustare di sale e di pepe. Fare riposare in frigorifero per un’oretta per fare amalgamare i sapori.
Prendere dei fogli di carta forno e confezionare due polpettoni ,come delle caramelle, arrotolando la carta e fermandola alle estremità con dello spago.
Infornare in forno caldo a 190° per 35/40 minuti circa. Lasciare riposare e poi affettare
per la salsina al taleggio
250 grammi di panna liquida
50 grammi di taleggio
sale, pepe, noce moscata
latte per diluire se necessario
mettere il tutto in un padellino antiaderente e fare sciogliere bene il formaggio , fare rapprendere , aggiustare di sale e pepe e servire sulle fette di polpettone bella calda. E’ buonissima anche con delle noci sbriciolate.
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