Come ormai avrete capito a casa mia abbiamo una vera e propria passione per i dolci al limone. Sarà che questo agrume ha la straordinaria capacità di dare un tocco di freschezza, sarà che ho la fortuna di avere a disposizione i limoni provenienti dall’orto dei miei suoceri in Sicilia o semplicemente perché il limone si abbina con tutto! La ciambella di oggi prende spunto da una ricetta di Valentina del blog “ho voglia di dolce” ed è davvero deliziosa. La ricotta rende la torta soffice ed umida e l’aroma del cocco si sposa perfettamente con il limone. Provatela e ve ne innamorerete!
Ingredienti:
- 180 g di farina 00
- 100 g di farina di cocco
- 180 g di zucchero
- 4 uova
- 250 g di ricotta
- 100 g di olio di semi
- scorza grattugiata di un limone
- 1 bustina di lievito
- 2 cucchiai di succo di limone o limoncello
Procedimento:
Iniziate montando le uova con lo zucchero.
Quando saranno ben gonfie e chiare unite in più riprese la ricotta precedentemente lavorata (in questo modo sarà meno compatta).
Sempre con le fruste in azione aggiungete anche le due farine ed il lievito
alternandole con l’olio.
Per ultimi aggiungete la scorza ed il succo di limone.
Versate il composto in uno stampo da ciambella da 22 cm imburrato (io uso lo spray staccante)
e cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti. Fate sempre la prova stecchino perché ogni forno è diverso dagli altri.
La ciambella cocco, ricotta e limone è pronta per la merenda…BUON APPETITO!