Riso rosso al pesto di rucola, feta e pomodorini
Ingredienti per 2 persone
- 200g di riso rosso
- 200g di feta
- 150g di rucola
- 4-5 noci
- olio ovo
- 100g di parmigiano
- q.b. sale
- una decina di pomodorini
Procedimento
Lessate il riso rosso per il suo tempo di cottura; solitamente di circa 20 minuti. Scolatelo e versatelo in una ciotola.
A parte con l’aiuto di un tritatutto/frullatore ad immersione, triturate la rucola con le noci, l’olio e il parmigiano. Aggiungete del sale q.b., se volete potete unire anche uno spicchio piccolino di aglio (non esagerate).
Unite il pesto al riso precedentemente freddato, tagliate la feta a cubetti e i pomodorini. Amalgamate il tutto ed aggiustate con un filo d’olio e pepe.
