RISOTTO AI FUNGHI CARDONCELLI E ZAFFERANO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-320 g di riso giallo
-400 g di funghi cardoncelli
-1 bicchierino di vino bianco
-300 ml di brodo vegetale
-1/2 cipolla bianca
-2 cucchiai da tavola di olio EVO (olio extravergine d’oliva)
-20 g di margarina
-prezzemolo fresco tritato
-1 cartina di zafferano
PROCEDIMENTO:lava i funghi sotto l’acqua corrente per evitare che si impregnino, quindi asciugali bene tamponandoli con carta da cucina. Tagliali a pezzi medi e mettili a rosolare con la cipolla tritata e l’olio; aggiungi il riso, sfuma con il vino e mescola.
Quando l’alcol sarà evaporato aggiungi un paio di mestoli di brodo e lo zafferano; all’occorrenza continua fino a cottura ultimata.Poi spegni il fornello e manteca con la margarina, il prezzemolo e il parmigiano.