Ingredienti:
-2 zucchine grattugiate su fori larghi
-1/4 di cipolla
-3 uova
-2 panini raffermi ammollati in poco latte
-3 cucchiai di formaggio gratt.(pecorino o parmigiano)
-olio evo q. b.
-pangrattato q. b.
-menta fresca
-sale e pepe q.b.
Preparazione: soffriggere dolcemente la zucchina in poco olio evo e cipolla tritata; aggiungere sale e pepe e, se necessario, poca acqua; appena si asciuga il tutto, a freddo aggiungere le uova, il pane strizzato bene, la menta tagliuzzata con le mani; mescolare bene amalgamando il tutto; porre il composto in una teglia foderata con carta forno bagnata e strizzata e cosparsa di pangrattato e un filo d’olio evo; ripetere, dopo aver livellato bene, anche sopra; cuocere in forno caldo a 200° fino a completa doratura in forno ventilato. Decorare con foglioline di menta fresca. Ottima sia calda che fredda!
