Le panelle sono le sottilissime frittelle di farina di ceci, il tipico street food di Palermo, consumato normalmente in mezzo ai panini con sesamo o insieme ai cazzilli (crocchette di patate con prezzemolo) e conditi con sale e limone. Cibo povero, poverissimo, ma sfizioso e molto facile da preparare.
Ingredienti
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250 g Farina di ceci
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750 ml acqua fredda
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1 cucchiaio Sale
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Pepe nero
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Prezzemolo (tritato)
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Olio di semi di arachide (per friggere)
Preparazione
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Passare al setaccio la farina di ceci ed emulsionarla con l’acqua in un tegame dal fondo spesso. Lavorare l’impasto con un frustino e cuocere mescolando (aiutandosi con un cucchiaio di legno), fino a che l’impasto non si stacca dai bordi. Durante la cottura aggiungere il sale, il pepe e il prezzemolo tritato finemente.
Versare il composto in uno stampo da plumcake rivestito da carta da forno e livellarlo aiutandosi con una spatola. Io ho usato un recipiente di vetro tondo. Far raffreddare in frigo per circa due ore.
Tirare fuori dallo stampo il composto e tagliarlo a fette di circa 5 mm. Friggere in abbondante olio fino a che diventano dorate e croccanti all’esterno.
Servire calde, appena fritte, accompagnate da un po’ di succo di limone, come da tradizione.
Note
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