La Zuppa di Cipolle alla Francese è una delle mie preferite, semplice da preparare, e’ gustosa e divinamente buona. Eliminate il cuore delle cipolle, questo renderà la zuppa più digeribile e cercate di seguire la preparazione e la cottura soprattutto all’inizio, in modo da non fare scurire le cipolle e rendere questo piatto una vera prelibatezza.
Alcuni usano il nostro buon Parmigiano al posto della groviera ed altri usano mettere un pochino di concentrato di pomodoro, io la faccio cosi:
Zuppa di Cipolle alla Francese Ingredienti per 4 persone
- 30 g di burro
- 2 cipolle grandi affettate finemente
- 2 cucchiai di acqua
- 15 g di farina
- 1 l di brodo di pollo o di verdure
- 75 ml di vino bianco
- sale qb
- 1 pizzico di pepe
- 4 fettine di baguette o pane con una crosta croccante
- 40 g di formaggio grattugiato Groviera
Sciogliete il burro in una pentola a fuoco basso e aggiungete le cipolle, private del centro e tagliate molto finemente al coltello o con il robot da cucina. Cuocetele mescolando spesso, per 15-30 minuti o finché non diventeranno trasparenti, facendo attenzione a che non si colorino. Aggiungere 2 cucchiai di acqua fredda, coprire con un coperchio e cuocere per altri 15 minuti, sempre a fuoco basso.
Unite la farina e mescolate per amalgamatela con le cipolle usando un cucchiaio di legno. Cuocete per altri 5 minuti a pentola scoperta, continuando a mescolare. Quindi versate il brodo, il vino, condire con sale e pepe e portate a bollore. Una volta a bollore abbassate la fiamma e fate sobbollire per 20 minuti circa. Aggiustate eventualmente di sale e pepe se necessario.
Nel frattempo, tostate il pane finché sarà croccante (in modo che non si ammolli subito nella zuppa) e mettete una fettina di pane in ciascuna cocottina. A questo punto riempite le ciotoline monoporzione con la zuppa – il pane emergerà in superficie – spolveratele con il formaggio grattugiato e infornatele. Grigliatele per 3-5 minuti o finché il formaggio sarà sciolto e formerà una crosticina dorata.
Servite la Zuppa di Cipolle alla Francese immediatamente.
