Le Polpette di Lesso erano un cavallo di battaglia di mia nonna Emilia. Lei era bravissima in cucina e ogni tanto a casa proviamo a replicare i suoi manicaretti. Inutile dire che niente viene buono come quando lo preparava lei, ma con queste Polpette di Lesso ci siamo andati molto vicini. Se avete del lesso avanzato da un buon brodo, vi consiglio di preparare queste squisitezze usando il seguente procedimento:
Polpette di Lesso, Ingredienti
- 300 g di carne lessa (anche mista tra pollo e manzo)
- 2 patate medie lesse
- 2 uova
- 1 spicchio di aglio grande o 2 piccini
- sale e pepe
- 50-80 g di mortadella o altro salume saporito
- pan grattato
- 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- prezzemolo
- Noce moscata
- Olio di semi per friggere
Tritate il lesso, insieme alla mortadella e mettere il tutto in una terrina (io ho il trita carne, ma potete anche usare un robot da cucina o un coltello affilato, premurandovi però di non frullare e far diventare la carne un omogeneizzato, il segreto è lasciare che la carne abbia ancora una certa consistenza).
Schiacciate le patate lesse ed aggiungetele alla carne tritata insieme alle uova ed il Parmigiano.
Tritate uno spicchio di aglio ed il prezzemolo molto finemente ed incorporate alla carne, grattate anche la noce moscata, seguendo un po il vostro gusto personale. salate e pepate.
Mettete a scaldate abbondante olio di semi in una padella capiente, nel frattempo preparate le polpette, fatene delle palline poco più grandi di una noce, schiacciatele leggermente e passatele nel pan grattato.
Friggete qualche minuto per lato e fare scolare su carta da cucina.
Servite le Polpette di Lesso ancora tiepide.
