Lo spezzatino di cinghiale alla cacciatora è una ricetta davvero speciale. Richiede una lunga e minuziosa preparazione e una attenta e lenta cottura del cinghiale, ma il risultato è stupendo: una carne tenerissima che si scioglie in bocca e un sapore delicato ed equilibrato, apprezzato anche dai non amanti della selvaggina. Da noi si gusta accompagnato dalla famosa torta al testo e da verdure cotte ripassate in padella con olio e aglio.

Ingredienti per 4-5 persone 

1 Kg. di cinghiale (polpa o costine pulito e sgrassato)

per la marinata:

1/2 litro di buon vino rosso

2 carote

2 coste di sedano

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

2 foglie di alloro

4 rametti di rosmarino

10 foglie di salvia

2 ciuffi di prezzemolo

qualche bacca di ginepro

1 scorzetta di limone

sale – pepe

per la cottura:

rosmarino – salvia – aglio – cipolla

2 cucchiai di passata  di pomodoro

1/2 bicchiere di vino rosso

 olio – sale

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Lavare bene il cinghiale (tagliato a bocconcini) con aceto. Sciacquare e far sgocciolare. Mondare e lavare tutti gli odori della marinata e tagliare a fettine carote, cipolla e sedano. Disporre i pezzetti di cinghiale in una grande ciotola con tutti gli odori della marinata ed il vino. Coprire il recipiente con pellicola e lasciare in frigo per 24 ore.

Sgocciolare i pezzi di cinghiale dalla marinata, metterli in una grande padella e far cuocere a fuoco vivo per pochi minuti per far perdere il liquido scuro (che va buttato).

Disporre i pezzi di cinghiale in un tegame capiente con 1 cipolla a fettine, qualche foglia di salvia, 2-3 rametti di rosmarino, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, 1 bicchiere grande della marinata filtrata da un colino e 4 cucchiai di olio evo. Far cuocere coperto a fuoco medio (circa mezz’ora). Quando il liquido si è un po’ ristretto aggiungere 1/2 bicchiere di vino rosso e 1/2 bicchiere di acqua calda. Far cuocere per circa 1 ora e mezzo (se il liquido si ritira troppo aggiungere ancora un po’ di acqua calda). Aggiustare di sale e pepe. Quindi aggiungere 2-3 cucchiaiate di passata di pomodoro allungata con poca acqua calda, 2 cucchiai di olio e far cuocere ancora per mezz’ora. Aggiustare di sale, se necessario e servire.

Il cinghiale alla cacciatora può essere fatto anche bianco (senza l’aggiunta del pomodoro).