I bigoi (o bigoli) sono una pasta molto simile agli spaghetti, preparata con farina tenera o mista.
La ricetta originale veneta, prevede che la pasta sia preparata fresca in casa, ma andranno bene anche i classici spaghetti (i più spessi che trovate), e che sia condita con una salsa alle acciughe ed alici.
Ingredienti
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350 g Spaghetti N°5 (o Bigoli)
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50 g Acciughe sotto sale
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40 g Alici sott'olio
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1 Cipolla
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1 spicchio Aglio
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1/2 bicchiere Vino bianco secco
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1 bicchiere Olio di oliva
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Pepe
Preparazione
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Pulite per bene le acciughe, eliminando le squame e le lische. Una volta pulite lasciatele a bagno nel vino bianco per circa 30 minuti.
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Mentre le acciughe riposano, tagliate in modo sottile la cipolla e pressate lo spicchio d’aglio. Fate rosolare la cipolla in una padella con l’olio per 10 minuti. Vi consiglio di aggiungere all’olio anche un cucchiaio di vino bianco per insaporire ed ammorbidire.
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Passati i 10 minuti unite lo spicchio d’aglio per 2-3 minuti. Quando rimuovete l’aglio aggiungete nella padella le acciughe asciugate dal vino e mescolate con cura.
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Una volta che le acciughe si sono sciolte, fate sciogliere nel sugo anche i filetti di alici. Intanto cuocete gli spaghetti.
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Quando sia gli spaghetti (o bigoli) che le alici i sono cotti, condite la pasta con il suo e date una generosa macinata di pepe. Servite aggiungendo nel piatto il prezzemolo fresco, a vostro gradimento. Buon appetito!
Note
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