Il risotto agli asparagi è un primo piatto sfizioso e delicato, ed è in grado di soddisfare il palato di grandi e piccoli.
Ingredienti:
300 g di asparagi
280 g di riso
mezza cipolla
olio d’oliva
vino bianco secco
brodo
Svolgimento
Mondate gli asparagi, cuoceteli a vapore (lasciandoli al dente), staccate le punte e riducete i gambi in dadolata.
Tritate intanto la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 3 cucchiai d’olio. Tostate in questo fondo il riso, sfumatelo con il vino e poi cominciate la cottura del risotto unendo il brodo bollente a mestolini.
A metà cottura, incorporate i dadini di asparago. Cinque minuti prima di togliere dal fuoco, unite le punte di asparago. Mantecate il tutto con una noce di burro e servite.
