Colomba senza glutine

Per preparare questa colomba senza glutine occorre come prima cosa preparare tutti gli ingredienti, pesarli con l’aiuto di una bilancia pesa alimenti e metterli da parte fino al momento dell’utilizzo. Fatto questo consiglio di preparare la glassa. Frullare le mandorle ed aggiungere lo zucchero a velo. In una ciotola sbattere gli albumi ed integrarli poco alla volta alle mandorle e allo zucchero. Mescolare fino ad ottenere un composto morbido. Coprire e conservare in frigorifero. Nella ciotola della planetaria versare le farine precedentemente setacciate e tutti gli altri ingredienti. Iniziare ad impastare alla velocità minima per 5 minuti. Successivamente per 3 minuti a media velocità. Versare l’impasto nella forma per colomba e lasciare lievitare nel forno con la lucina accesa fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Ci vorranno più o meno 3 ore. 30 minuti prima di utilizzarla togliere dal frigorifero la glassa per farla ritornare a temperatura ambiente. Passato il tempo della lievitazione con un pennello in silicone cospargere la colomba con la glassa. Aggiungere le mandorle e lo zucchero in granella. Fare lievitare per altri 30 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 160 gradi modalità ventilato. Infornare e fare cuocere per 50 minuti a questa temperatura. Successivamente altri 10 minuti a 170. Prima di sfornare controllare la cottura. Una volta pronta rovesciare la colomba senza glutine e farla raffreddare a testa in giù. Ecco pronta la colomba senza glutine. Si conserva fino a 3 giorni.