Le Polpette fritte alla Toscana sono una ricetta che la mia nonna Gina ci preparava sempre quando avanzava del lesso. Croccanti e morbide allo stesso tempo grazie alla presenza delle patate nel l’impasto irresistibilmente buone. Si preparano amalgamando i vari ingredienti e friggendoli fino a che le polpette non siano dorate. Un piatto classico che difficilmente deluderà, perfette per un secondo ideali per un aperitivo accompagnate da una maionese fatta in casa al profumo di limone. (Trovi la ricetta qui)
Ingredienti
Per le polpette
Per friggere
Passaggi
Preparazione e Cottura
1. Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua fredda per circa 15-20 minuti (dipende dalla grossezza delle patate).
2. Nel frattempo tagliate la carne finemente o passatela al tritacarne se utilizzate il lesso (io in questo caso ho utilizzato del macinato misto).Tritate l’aglio e il prezzemolo.
3. Quando le patate sono cotte (verificate con uno stecchino) sbucciatele mentre sono calde e passatele con lo schiacciapatate.
4. In una boule unite le patate schiacciate, la carne, il trito di aglio e prezzemolo, il parmigiano, la scorza del limone grattugiata, le uova, sale e pepe e una grattugiata di noce moscata.
5. Amalgamate il tutto con le mani. Formate le polpette prendendo un pochino d’impasto e modellatelo dando forma di una pallina. Continuate fino ad esaurire l’impasto.
6. In un piatto unite la farina con il pangrattato. Passate nel mix ottenuto le polpette e friggetele in abbondante olio caldo per circa 10 minuti girandole 2-3 volte.
7. Sgocciolate le polpette su un piatto ricoperto di carta assorbente.
Decorazione e Servizio
Servite le polpette su un piatto da portata o in un cartoccio accompagnate con una maionese fatta in casa.
Ottime accompagnate da un insalatina fresca verde o di pomodori, o da fagioli cannellini lessati e conditi con olio extravergine d’oliva e una bella macinata di pepe fresco.
Se vi avanzassero delle Polpette fritte, ma ne dubito potete ripassarle in un sugo di pomodoro:
Fate rosolare una cipolla tritata in tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete la salsa di pomodoro aggiustate di sale e pepe, aromatizzate con del basilico fresco e fate cuocere per circa 10 minuti; aggiungete le polpette fritte e fate andare per qualche minuto a fuoco medio-basso. Ottime accompagnate con del pane toscano per farla scarpetta.
Un calice in abbinamento con le Polpette fritte alla Toscana è un vino rosso toscano “Parrina” DOC. Dal colore rosso rubino, all’olfatto si presenta delicato e piacevole e al palato risulta secco, armonico, vellutato. Temperatura di servizio 16* C.
Dosi variate per porzioni