Una variante irresistibile della pàte à choux classica: soffice, saporita, perfetta per bignè salati, èclair gourmet, finger food e buffet. Il pecorino dona carattere, profumo e una croccantezza dorata in superficie che conquista.
Ingredienti per circa 35 bignè medi
125 ml di acqua
125 ml di latte intero
100 g di burro
150 g di farina 00
4 uova medie (circa 220-240 g totali
70 g di pecorino romano grattugiato
Un pizzico di sale
Pepe nero o noce moscata (facoltativi)
Strumenti
Passaggi
In un pentolino porta a bollore acqua, latte, burro e sale.
Togli dal fuoco, versa la farina in un colpo solo mescola energicamente, Rimetti sul fuoco e cuoci 1-2 minuti, finché l’impasto si stacca dalle pareti formando una palla.
Trasferisci nella ciotola e lascia intiepidire. Aggiungi le uova una alla volta, lavorando fino a ottenere un composto liscio e lucido.
Aggiungi il pecorino grattugiato e, se vuoi, un pizzico di pepe.
Con una sac-à-poche crea mucchietti su una teglia rivestita. Spolvera con un pò di pecorino per una crosticina dorata.
Primi 10 minuti: 200°C. Successivi 15-20 minuti: 180°C. Non aprire il forno finché non sono ben gonfi e dorati.
Dosi variate per porzioni