Empanadas con ceci e verdure

Per prima cosa, preparate l’impasto. In una ciotola, versate le farine e aggiungete il sale, l’olio e l’acqua. Lavorate energicamente fino a ottenere una massa morbida ed elastica. Se volete potete usare la planetaria, impastando per circa cinque minuti. Una volta pronto, lasciatelo riposare per almeno mezz’ora in frigo.

Passate al ripieno: grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella con olio evo. Unite le zucchine e fatele cuocere per cinque minuti. Schiacciate i ceci con una forchetta (devono restare un pò grumosi) e aggiungeteli alle zucchine. Regolate di sale e pepe, quindi condite con il dragoncello e la scorza del limone. Lasciate raffreddare il ripieno.

Stendete l’impasto su una superficie leggermente infarinata portandolo a uno spessore di circa due millimetri. Con un coppa pasta ritagliate dei cerchi di circa dodici centimetri di diametro. Posizionate un cucchiaio di ripieno al centro, poi richiudete il disco a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita, pizzicandoli per formare il classico decoro.

Disponete le empanadas su una teglia foderata con carta da forno, spennellatele eventualmente con un po’ di bevanda vegetale (o acqua) e infornate a 200°C per venti minuti circa, o fino a quando saranno dorate e croccanti. Guarnite con mandorle a scaglie.