Bignè Craquelin (Stile Iginio Massari)

Per il craqueline (crosta croccante)
50 g di burro morbido
60 g di zucchero di canna
60 g di farina 00
1 pizzico di sale

Per la pasta bignè
125 ml di acqua
55 g di burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
75 g di farina 00
120-130 g di uova (circa 2-3, dipende dall’assorbimento)

Per la crema (pasticcera stile Massari)
500 ml di latte
4 tuorli
125 g di zucchero
40 g di amido di mais
20 g di amido di riso
Vaniglia
Scorza di limone
Un pizzico di sale