Calamari ripieni

Ciao amici,

oggi vi scrivo la ricetta di un secondo piatto gustoso, saporito ed adatto per una cena speciale o per il pranzo della domenica o se avete ospiti e volete stupirli con un piatto “particolare”, ma semplice. Mio padre prepara dei calamari ripieni davvero ottimi, ed essendo uno dei piatti preferiti di mio marito, gli ho chiesto subito la ricetta ;). Il sapore delicato del calamaro si fonde perfettamente con il ripieno rustico e saporito preparato con melanzane, pomodori, olive nere e capperi. Ragazzi vi consiglio di provare questa ricetta e rimarrete stupiti dalla bontà di questo piatto.

INGREDIENTI per 3 persone

600 g di calamari (sono circa 4 calamari non troppo grandi, pesati puliti)
400 g di melanzane
10 olive nere
10 capperi
1 lattina di pomodori pelati o ciliegini
1 cucchiaio di pan grattato
1 aglio
sale, olio, origano q.b.
1 bicchiere di vino

La prima cosa da fare è preparare il ripieno per i calamari. Tagliate quindi la melanzana a cubetti, e cuocetele in forno con un po’ di sale, di olio e di origano per 20-25 minuti a 180 gradi.

Se preferite un ripieno più ricco potete scegliere di friggere la melanzana, io ho preferito cuocerla in forno.

Mentre le melanzane cuociono, pulite i calamari. In una padella fate cuocere i tentacoli e le ali dei calamari tagliati a pezzetti con un filo d’olio ed un aglio in camicia per pochi minuti.

Quando saranno quasi cotti sfumate con mezzo bicchiere di vino.

Dopo che il vino è evaporato aggiungete le melanzane precedentemente cotte, le olive e i capperi e lasciate insaporire per 5 minuti.

Trascorsi i quali trasferite il composto di melanzane in un piatto e nella stessa padella fate cuocere con l’aglio 4-5 pomodori pelati o ciliegini che ricaverete dalla vostra lattina.

Dopo pochi minuti aggiungete ai pomodori le melanzane con i tentacoli e lasciate insaporire per qualche minuto in modo che i sapori si fondano tra di loro.

Quando il composto è quasi pronto aggiungete il pan grattato e continuate la cottura per pochi istanti. A questo punto il ripieno dei calamari è pronto e bisogna farlo raffreddare.

Quando la farcia dei calamari ripieni è fredda possiamo procedere con l’ultimo step della ricetta, riempire i calamari. Io ho preferito aiutarmi con un sac à poche per fare prima, ma potete anche riempirli aiutandovi con un cucchiaino.

Vi consiglio di non inserire nel calamaro troppa farcia, altrimenti c’è il rischio che in cottura si rompa. Dopo aver farcito il pesce chiudetelo con uno spiedino di legno, spennellatelo con un filo d’olio e adagiatelo su una padella calda facendolo rosolare da entrambi i lati.