Ravioli di ricotta e limone

Per preparare i ravioli di ricotta e limone iniziamo dalla preparazione della pasta.  In un recipiente versate la farina, il sale e rompete le uova. Iniziate ad impastare, poi trasferite l’impasto in una spianatoia leggermente infarinata e continuate ad impastare fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio ed elastico. Formate una palla e lasciatela riposare per 15 minuti.

Passate ora alla preparazione del ripieno. In una ciotola versate la ricotta, la scorza e il succo di un limone, l’uovo, il parmigiano, la noce moscata e il sale. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Ora riprendete la pasta e tagliatene dei panetti piccoli. Appiattiteli leggermente con un mattarello e poi stendeteli con l’aiuto della macchina per la pasta. La pasta dovrà avere uno spessore di circa 3-4 millimetri. Disponete la pasta su un piano leggermente infarinato e con l’aiuto di un cucchiaino formate delle palline con il ripieno e disponetele sulla pasta stesa distanti circa 3 cm. Prendete la parte finale della pasta e posizionatela sopra quella parte di pasta dove precedentemente avete disposto le palline e pressate leggermente per evitare che si aprano durante la cottura. Con una rotella dentellata tagliare i ravioli e poggiateli su un canovaccio infarinato. 

In una padella sciogliete a fuoco basso il burro con la salvia e la scorza grattugiata dell’altro limone e lasciate aromatizzare per qualche minuto. Cuocete i ravioli in acqua salata e scolateli direttamente nella padella con il condimento. QUI trovate la ricetta dei miei ravioli di ricotta e bietole.