Le Pardule di Ricotta sono un dolce tipico della Sardegna. Il dolce è formato da dei cestini di pasta Violada con un ripieno di ricotta aromatizzata al limone, arancia e zafferano .
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Per la decorazione
Strumenti
Passaggi
La prima cosa che ho fatto il giorno precedente alla preparazione delle Pardulas è mettere in frigorifero (per un giorno e una notte) la ricotta avvolta in un canovaccio dentro un colapasta. Il giorno seguente ho tolto la ricotta dal frigo e l’ho lasciata riposare fino a portarla a temperatura ambiente.
Preparazione Pasta Violada
Intanto ho disposto dentro una ciotola la semola di grano duro, la farina, lo strutto ed ho lavorato gli ingredienti fino a rendere il composto “sabbioso”; a questo punto ho preso due uova ed ho separato gli albumi dai tuorli, conservando questi ultimi e unendo al composto i due albumi. Ho trasferito l’impasto sulla spianatoia ed ho poco per volta incorporato l’acqua, ho continuato a lavorare fino a che non ho ottenuto un composto liscio, omogeneo e compatto. L’ho coperto con un canovaccio umido e l’ho lasciato riposare per 30 minuti.
Preparazione Ripieno
Per preparare il ripieno ho ripreso la ricotta e l’ho trasferita in una ciotola, ho unito lo zucchero ed ho lavorato i due ingredienti con una forchetta, ho poi aggiunto i 2 tuorli che avevo tenuto da parte, la farina, lo zafferano e le scorze grattugiate di un’arancia e di un limone. Ho mescolato il tutto e trasferito il ripieno in frigorifero a riposare per 15 minuti.
Fasi finali
Ho ripreso l’impasto e l’ho steso con la sfogliatrice fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm. Poi, con un coppapasta tondo ho ricavato dei dischetti da 8cm di diametro. Ho messo al centro di ogni dischetto una pallina di composto grande come una noce. Per formare il cestinetto ho tenuto con la mano sinistra il disco con il ripieno e con la mano destra ho pizzicato i lati a intervalli equidistanti ed ho fatto in modo che l’involucro della pasta aderisse perfettamente al ripieno.
Ho disposto poi le Pardulas su una placca rivestita di carta da forno ben distanziate l’una dall’altra e con un tuorlo d’uovo e due cucchiai di latte ho spennellato la superficie del ripieno.
Ho infornato le Pardulas nel forno preriscaldato a 170° per 40 minuti circa. Una volta pronte le ho lasciate raffreddare e le ho cosparse con abbondante zucchero a velo.
La Pasta Violada è una sorta di pasta brisée con lo strutto al posto del burro e la semola al posto della farina ed è una base che nella cucina Sarda si presta sia a ricette dolci che salate.
Dosi variate per porzioni