La ricetta del pan di spagna è molto semplice, ma bisogna comunque stare attenti nella preparazione. Il segreto è montare molto bene le uova e soprattutto di non smontarle quando si incorporano le polveri.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa ho setacciato la farina insieme alla fecola e ho messo da parte.
Nella ciotola della planetaria ho versato le uova insieme allo zucchero.
Ho montato il composto per circa 16-20 minuti a media velocità fino ad ottenere un composto chiaro, molto gonfio e spumoso che, se sollevato, doveva comporre una sorta di nastro e restare visibile per alcuni secondi prima di affondare.
infine ho incorporato le polveri (farina e fecola) versandole a pioggia e mescolate delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, per non smontare.
Ho versato il composto all’interno di uno stampo da 22 cm di diametro, foderato con carta forno e livellato delicatamente con una spatola, senza però sbattere o fare pressione.
Ho infornato nel forno già caldo, in modalità statico, a 170° per circa 35/40 minuti, o comunque fino a quando uno stecchino infilato al centro del dolce uscirà asciutto.
Ho spento il forno e lasciato all’interno il pan di Spagna per 5 minuti, quindi l’ho sfornato e capovolto su di una griglia e fatto raffreddare completamente prima di tagliare.
Ho conservato il Pan di spagna senza farcitura a temperatura ambiente, completamente sigillato da una pellicola per alimenti per circa 3 giorni e con farcitura in frigo per circa 2 giorni.
Il pan di spagna, nella ricetta originale non prevede l’utilizzo del lievito. Si gonfierà in cottura solo grazie alle uova perfettamente montate e alle bollicine di aria che sono state incorporate nel dolce.
Dosi variate per porzioni