Gnocchetti Sardi fatti in casa

Per iniziare in una padella ho fatto soffriggere la cipolla tagliata a cubetti piccoli insieme alla salsiccia (precedentemente liberata dal budello e sbriciolata a mano).
Dopo una buona rosolatura ho aggiunto la passata di pomodoro, il sale e la noce moscata, e, mescolando bene ho coperto con un coperchio ed ho lasciato cuocere a fiamma bassa per 40 minuti.

Nel mentre, in una ciotola ho unito la semola rimacinata all’acqua e un pizzico di sale, dopo aver mescolato bene con una forchetta, ho poi passato il composto sulla spianatoia ed ho iniziato a impastare a mano fino ad ottenere un panetto liscio che ho fatto poi riposare per quindici minuti coperto con una ciotola.

Ho poi suddiviso in quattro l’impasto per formare delle striscioline di circa sei millimetri di diametro senza aggiungere farina sulla spianatoia, perchè altrimenti diventa difficile lavorare la pasta.

Ho tagliato con un tarocco dei quadrettini, li ho poi passati sul rigagnocchi e subito dopo su un canovaccio leggermente infarinato.

Per ultimo li ho fatti bollire in acqua salata per 3/4 minuti, scolati nel sugo, e mantecato con il pecorino e un filo d’olio.